老玉米和嫩玉米怎麼辨別?教你挑出好玉米
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老玉米和嫩玉米怎麼辨別?教你挑出好玉米
【老玉米和嫩玉米的區別】
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜,香軟。老玉米則玉米味道香濃,但口感要差點。
很多人買玉米的時候,小販常常會問要老玉米還是嫩玉米,如果你說要嫩玉米,往往拿回家一吃,發現它就是個老玉米,分辨兩者,其實很簡單。
嫩玉米:顆粒均勻,葉子嫩綠,玉米捏起來比較軟,是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米,儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米:摸着硬邦邦,葉子發黃,顆粒有些發癟。同一批次的玉米,顆粒越大,玉米越老。
TIP:禿尖的玉米,是營養不足的表現,建議不要購買。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由於普通玉米也顯黃色或者白色,所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿着顏色偏黃的玉米對你說,這是甜玉米,拿着顏色發白的玉米,說這是黏玉米,可得注意了。
真正的甜玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的明黃色玉米,普通黃色玉米則排列不規整,顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米則排列不規整,玉米顆粒凸凹不平。
TIP:另外,市場上花色和紫色玉米基本也爲糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜,口感取決於顆粒顏色較多的種類,比如黃色顆粒明顯較多,它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%,是普通玉米的兩倍,是生吃和榨汁的首選,生吃熟吃都又甜又脆,象水果一樣,因此被稱爲“水果玉米”,生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。
【玉米保存一整年的方法】
生玉米的保存,很簡單,兩個字,冷凍。
玉米買回來後,先剝去玉米外層的厚皮,只留下兩三層內皮。不用擇掉玉米鬚,也不用清洗,直接放入保鮮袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱冷凍室裏保存。這樣玉米能儲存很長時間,並且始終鮮嫩不變。你不妨趁着玉米大量上市的時候,多屯一些在冰箱。
想吃時,不用解凍,直接洗淨後涼水入鍋,大火煮開後,再煮10分鐘左右即可。
保存熟玉米時,只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中,封緊袋口,放入冷凍室,可保存一週。下次想吃時,在微波爐中加熱,或用水煮幾分鐘即可。
TIP:玉米的主要成分含糖量較高,需要在足夠低的溫度下,否則容易變餿,所以煮熟的玉米不要放在冷藏室,而應該放在冷凍室。
【玉米美味菜餚】
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘,玉米切兩半,用蜂蜜醃製10分鐘,再蒸2分鐘,趁熱抹上黃油,瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米鬚燉排骨
排骨焯水,鍋中放入燉肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖,鍋開後放入排骨,燉開後,用開水沿着鍋邊緣澆一遍,把包着玉米鬚的玉米皮放入燉鍋中,然後燜半小時,最後在燉出的排骨有股清香味,並且玉米鬚有降糖作用。
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