烏米飯怎麼做好吃?烏米飯的做法
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烏米飯,聞來清香,吃來甘美,是江南民間之美食。杭州老底子一直有過立夏,吃烏米飯、稱體重、煮豌豆、挖野筍等習俗。儘管這些傳統的東西,有一種力量,沉澱在人的思維裏,它具有歷史的文化。如中秋的月餅,端午的糉子,清明的青糰子,都具有較深厚的歷史文化意義。
吃烏米飯,在我國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地,仍保留着這一古老的習俗。一般在農曆四月初八前後,即立夏這一天吃。選擇這一特定的節氣,其中還有膾炙人口的民間傳說。
戰國時期,孫臏被龐涓陷害,被關進豬舍,爲瞞過龐涓爪牙的監視,老獄卒用烏飯樹葉煮糯米,捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯糰子,偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯糰,不但活了下來,而且身體更加強壯了。終於逃出了監獄,報了仇。因爲孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天,所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習俗。
還有農曆四月初八,是江南一帶的(烏飯節)。民間傳說是因爲釋迦牟尼的弟子目連,爲了讓母親吃到飯,想辦法用烏藥葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯.母親才終於得以飽腹.溧陽人年年吃烏飯,紀念目連這位孝子。
據說:立夏日吃烏糯米飯,夏天不容易中暑,而且可免除蚊蟲的叮咬。據<<本草綱目>>記載:烏藥葉屬樟科類植物,性溫和,味微苦,葉氣香,可入藥,上理脾胃元氣,下通少陰腎經.吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬。
烏米飯的吃法有很多,甜的吃,是和着糖吃,甜味與烏米飯特有的清香融合在一起,口感甜而不膩,在舌齒間咀嚼的味道是那麼的好。
烏米飯的製作方法:
摘取烏樹葉的嫩葉,清洗乾淨,取適量的清水,倒入葉子用力揉搓,待葉子裏的汁完全溶到水裏後,用乾淨的沙布瀝出葉未。澱清汁水待用。然後將糯米洗淨,取適量的汁水,入電飯鍋燒熟。也可將糯米浸入烏米飯汁,第二天待糯米浸透承深褐色蒸熟,散上糖,就是一就成了一道甜美的“烏米飯”
鹹的這道“烏米飯”的做法,材料:野筍若干,碗豆若干,火腿肉;起油鍋,先炒野筍二分鐘,再將碗豆、火腿肉倒入起翻炒,放入鹽,味精,然後將糯米倒入翻炒二分鐘後,倒入電飯鍋,放適量的汁水燒熟。
烏米烏糉子,將糯米浸入烏米飯汁內,第二天,糯米色澤已深藍烏黑,瀝乾汁水後待包,添加蜜棗紅棗等餡,包法與常規一樣,然後用高壓鍋煮熟。
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