桂花鴨的製作方法-桂花鴨的介紹
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每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因爲鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以爲肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
桂花鴨的製作方法-桂花鴨的介紹
桂花鴨的製作方法
材料:桂花鴨、生薑、八角、蔥。
調料:花生油、鹽、糖、醬油。
做法:
Step1:將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,確保其乾淨,待用。
Step2:用鹽把鴨內外擦勻,醃製二小時。
Step3:醃製完畢把醃鴨放入滷水裏滷3小時,然後取出。
Step4:掛鴨胚掛至乾燥,注意冬天可自然掛幹,夏天可放入冰箱凍,讓它變得乾燥。
Step5:用鍋裝上冷水燒開後。把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次。
Step6:蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可。
桂花鴨的介紹
以下是桂花鴨的介紹、來源和鴨的更多製作方法。
桂花鴨的特點。
桂花鴨是南京有名的特產,具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因爲鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以爲肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鴨這種食品還有很多的製作防範。例如破鴨大概的操作方式如下:
1、將嫩姜切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽;
2、鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老薑爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油;
3、關至小火後,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裏的餘油中,小火慢炒至發亮呈櫻桃色後,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘;
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五釐米高,大火煮沸後改小火煮,大概煮十五分鐘就大功告成了。
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