烤麪筋的做法和配料
本文已影響9.03K人
本文已影響9.03K人
烤麪筋的做法和配料
烤麪筋的介紹
烤麪筋是陝西西安漢族特色小吃之一,常見於中小學與商業區附近。麪筋一直是中國素菜中的經典食材,在《紅樓夢》裏多有記載。
中國傳統的烤麪筋是將麪粉經過水洗得到的麪筋進行製作的,現用麪筋粉(谷朊粉)代替了,將麪筋粉經過特製而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麪筋。
烤麪筋的做法和配料
將高筋粉置於容器中,加入相當麪粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麪筋提取率。
麪筋原料(蛋白質含量高達80%以上)採用高筋粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食慾。純手工工藝製作,營養豐富、乾淨衛生。製成後,一串色澤金黃紅亮的烤麪筋吃到嘴裏油滑鬆軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長。
烤魚怎麼做:美味家常烤魚,自己動手做的烤魚做法
烤松茸怎麼做好吃?烤松茸的製作方法
烤魚的做法 8種烤魚的做法
怎麼用微波爐烤雞翅?烤雞翅的做法
羅宋湯的配料及做法
烤冷麪的危害 烤冷麪對健康有哪些壞處
烤麪筋配料怎麼做 烤麪筋配料做法
烤麪筋危害有哪些 會導致腸胃不適或急性腸胃炎
香橙烤魚怎麼做好吃?香橙烤魚的製作方法
出獄後還賣烤冷麪怎麼回事 無錫網紅烤冷麪老闆爲何被抓
各地涼麪的特色-涼麪的做法及調料
烤魚的做法 吃烤魚要注意的事項
吃烤魚的注意事項-烤魚的做法
做香腸需要什麼配料?香腸的做法
羽絨服是什麼面料做的 主要原料是純棉纖維紡織面料
比饅頭面包好做不用烤箱蒸屜 用平底鍋做的早餐分享
涼麪的做法及調料
烤麪筋的醬料怎麼調製 烤麪筋祕製配方
在家沒烤箱怎麼做蛋糕 免烤箱漸變色藍莓奶酪蛋糕做法分享
當歸牛筋湯的做法
小麥是如何形成麪筋的 麪筋功效與禁忌有哪些
麪筋的做法大全 麪筋的家常做法圖 麪筋怎麼做好吃又簡單
烤大蒜的做法 家庭怎麼做烤大蒜