夏季來點甜品:榴蓮班戟的做法
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夏季來點甜品:榴蓮班戟的做法
榴蓮班戟的做法
配料:(參考分量:10個):
班戟皮:牛奶240克,雞蛋1個,低筋麪粉80克,糖粉20克,黃油15克,抹茶粉1小勺(5ML)。
榴蓮餡:動物性淡奶油200ML,糖粉30克,榴蓮肉150克。
製作過程:
1、雞蛋打入碗裏打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發)。
2、倒入牛奶,攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻,成爲稀麪糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後,倒入麪糊裏,攪拌均勻。
6、將稀麪糊過篩以後,放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油,用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的麪糊,攤成圓形。煎到麪糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來,放在盤子裏。依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火,不需要翻面)。
8、煎好的班戟皮冷卻以後,就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼着平底鍋的一面)朝下鋪好,在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油,放上一塊榴蓮肉,再放上適量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮裏面。
10、翻過來,榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之內食用完畢。
TIPS:
1、班戟的口味有很多,爲了區分不同的口味,甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料,比如芒果班戟大多爲黃色,榴蓮班戟一般爲綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠,如果沒有抹茶粉,也可以加入少許綠色的食用色素。當然,如果你不在乎表皮的顏色,也可以不放的。
2、煎班戟皮的時候,推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長,否則班戟皮會糊,包餡的時候也容易開裂。
3、把榴蓮換成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
4、因爲榴蓮的味道很重,將榴蓮班戟放入冰箱保存之前,建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裏,以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。
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