兩款炸醬麪的做法
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兩款炸醬麪的做法
兩款炸醬麪的做法
韓式炸醬麪的做法
食材:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
做法:
1、煮麪就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
2、肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然後用鹽、料酒、澱粉(爲了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。
3、等油八成熱後,先放些薑末,再把剛纔的肉丁放進去,用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則醬會很鹹的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了,把火關到剛好醬可以開着,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加點水還來得及。
4、往裏放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嚐嚐味道如何,調到自己喜歡的口味。之後,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。
5、攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。
北京炸醬麪的做法
食材:麪條400克,五花肉少許,胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、幹黃醬,甜麪醬、大蔥、白砂糖。
做法:
1、五花肉肥瘦肉分開切丁,黃瓜和蘿蔔切絲;
2、炒鍋放油,肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒,把肉丁裝出鍋;
3、幹黃醬、甜麪醬以2:1額比例混合,或根據個人口味調試,用煸肉的油炸醬,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味後倒入2中的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花待用;
4、另開鍋煮麪,撈出,把3中的醬蓋在上面,撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裏過一下撈出),即可。
小貼士:炸醬麪雖然好吃,但是不能否認的是在製作的過程中,無論是醬還是麪條本身,均帶有大量的鹽分,對於高血壓的人羣來說,炸醬麪並不是一種優質的選擇,因爲鹽分的過多攝入無益於血壓的良好控制。但對於高血壓的人羣來說,食神有一種解決辦法,可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜麪醬等醬料,只需要將番茄剁碎,稍微過油炒一炒,搭配上黃瓜、胡蘿蔔、香菜等可口、清香的蔬菜,就能在享受麪條的同時,良好控制鹽分的攝入。
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