乳酪麪包應該怎麼做
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乳酪麪包應該怎麼做
首先備好食材用料:高筋麪粉300克、卡門培爾75克、幹酵母5克、黑糖30克、鹽5克、雞蛋1個、鮮奶油15克、牛奶190克、牛油15克、核桃45克。做法如下:
1、揉到完全階段,做基本發酵40-50分鐘。直到兩倍大,如果不確定的話,可以做手指測試。(把手指粘滿面粉,從麪糰中間刺下去,如果麪糰的洞口慢慢地收起來的話,發酵就已經完成了。);
2、然後分割成5分,休息10分鐘;
3、按扁,然後放入卡門培爾,包起來。做最後發酵30-40分鐘;
4、度烤12-15分鐘,直到金黃色爲止。
香蕉麪包的做法
食材明細:主料:麪粉230克,配料:香蕉三根、雞蛋一個、奶粉20克、黃油20克、酵母粉3~4克、蜂蜜一勺、白芝麻適量。輔料:白糖20克、鹽2克。
1、準備好所需要的材料。
2、香蕉搗成泥與除黃油之外的所有材料混合。
3、揉成外表比較光滑的麪糰。
4、加入黃油揉至擴展階段。
5、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
6、把麪糰排出氣體,分成幾等份,團成圓形鬆弛10分鐘。
7、取一份麪糰擀成一頭略尖的麪皮兒。
8、把麪皮向尖的一頭捲成卷兒。
9、做好的麪包卷排放到刷過油的烤盤裏再次發酵。
10、表面刷全蛋液,撒上白芝麻,放入預熱好的烤箱中下層,175°上下火烤20分鐘,即可。
肉鬆麪包的做法
主料:高筋麪粉150克,輔料:奶粉1大勺、雞蛋清1大勺、酵母(幹)1小勺、肉鬆適量調料:食鹽1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黃油15克沙、拉醬適量。具體步驟如下:
1、麪包按一般製作流程即可。麪糰揉至擴展階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎發酵,發酵至2.5倍大即可。
2、發酵好的麪糰排氣,分成4份,滾圓。醒發15分鐘。
3、取一塊麪團,壓扁,從中間往下擀,再從中間往上擀。使成橢圓形(不要太長)。
4、翻面,從上往下捲起來,邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收,如此即可整形成橄欖形麪糰。
5、在38度,溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘,發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右。
6、出爐後,放冷卻架上冷卻後,取一個麪包,從中間切開(不要切斷),在切縫裏塗上沙拉醬,合起來,在表面也塗上沙拉醬。
7、在肉鬆裏滾一圈,再甩去多餘肉鬆,即可。
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