節日話水餃 煮出胖嘟嘟又美味水餃的竅門
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逢年過節吃水餃,但你知道嗎?水餃被髮明出來的起因不是爲了充飢,而是爲了治病呢!下面跟隨瞭解一下吧。
據傳在東漢末年醫聖張仲景告老還鄉後看到百姓們在冬天捱餓,因爲寒冷關係很多人的耳朵都因此凍傷了,於是他帶着徒弟用羊肉、驅寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”,加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳”,據說吃後身體會發熱,兩耳很快就痊癒了,由於張仲景派藥持續到年三十。年初一時,人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物,並在初一早上吃,稱之爲“餃耳”、“餃子”。
現在過年吃水餃很普遍,不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外,現在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面,而且餃子的包法簡單,不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子,不僅吃得健康又營養,還能號召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂。
不過說到煮水餃,其實要把水餃煮得好也是一門功夫喔!應該有多人在煮水餃的時候經常遇到把水餃煮得皮餡分離,或是煮完水餃發現裏頭的內餡還是冷冰冰的情況。多數的煮水餃方法就是等水滾了後,再把水餃放進去,然後反覆加大約3次的冷水,等加完最後一次冷水,胖胖的水餃浮上水面時,就可以準備起鍋了。
爲什麼在加入水餃後要反覆加入3杯水,主要是爲了不要讓水餃在持續煮的過程中破皮,只要淋上冷水可以讓澱粉變Q彈就不容易破。三次的原因就是要確定餃子能夠熟,而還有一個煮水餃的方法,原來比起用滾水煮水餃,用冷水煮水餃的時間可以縮短,不但可以省錢,還可以防止水餃皮被煮爛!
這個冷水煮水餃的方法,就是在還沒滾的水中丟入冷凍水餃,接着放着不管(如果怕水餃黏鍋子的話,可在水裏撒些鹽巴或些許色拉油),大約10分鐘過後,一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦!
如果等水滾了,才把冷凍水餃丟進去,此時水溫100度,但水餃內餡可能只有零下幾度,一但加熱時,常常會出現外頭皮熟了,但內餡沒熟的情形。 但如果用冷水來煮水餃的話,就不會遇到這樣的問題。
由於水餃多爲豬肉餡,若沒煮熟恐有寄生蟲之憂,但往往水餃煮得過久時,就容易把水餃皮給煮破,而且用冷水煮水餃時,可以省去等水滾的時間和燃氣,放水餃時又不用怕被熱水濺到手,可說一舉多得。 但這個方法只適用於冷凍水餃,若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麪食如湯圓等,也可依照冷水煮法!
有人疑問煮過水餃後的湯能不能喝?有些人覺得水餃湯只是澱粉湯,喝起來噁心且熱量高,但有些人則分享用水餃湯來煮酸辣湯或是煮泡麪都很好吃,煮完水餃就倒掉根本就是浪費。餃子湯當然能喝啦!吃餃子喝湯,再合適不過了~
煮好的水餃,一顆顆不沾黏的小技巧
煮好的水餃盛起來後,如果沒有馬上吃,放涼一後就會發現容易一顆顆沾黏在一起,用筷子夾起,黏在一起的部分就容易扯破掉,裏面湯汁都流出來好可惜!
1、將一顆顆冷凍水餃放入滾水中,煮至水餃皮膨脹鼓起。冷凍水餃也可以用冷水開始煮!
2、準備一鍋溫水(約60度),並倒入一匙色拉油。爲什麼要用60度溫水呢?那是因爲18-58度溫水容易滋生細菌。
3、將煮好的水餃全部撈起,放入60度溫水,像吃涮涮鍋一樣,撈一下撈一下至表皮外層沾油有些油油亮亮即可。
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