挑選“糖水三寶”的方法
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挑選“糖水三寶”的方法
挑選“糖水三寶”的方法
冬季,很多人都會燉甜湯,蓮子、銀耳和百合被稱爲“糖水三寶”,是最常用到的食材,但鑑於追求商品品相的消費者越來越多,所以,硫黃熏製的現象越來越普遍。下面,就讓專家教教你如何鑑別優質的“糖水三寶”。
百合
無硫的百合幹很脆,不壓秤,而含硫的百合幹爲了降低成本,烘乾的時候沒有徹底烘乾水分,比較綿軟,沒有無硫的那麼幹、脆。無硫的百合幹色澤蠟黃暗淡,不怎麼好看,而經硫黃漂白的顏色是微黃或白色。
銀耳
質量好的銀耳耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮後烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,是屬於質量差的。如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多。二氧化硫易溶於水,所以食用前可以先將銀耳浸泡3~4小時,其間每隔1小時換一次水。
蓮子
千萬不要買很白的蓮子,真正好的蓮子有點黃、皺巴巴的。優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮,劣質蓮子刀痕處有膨脹;優質蓮子的孔較小,劣質蓮子的孔較大。硫黃薰過的蓮子聞起來有一股刺激性味道,蓮子也煮不爛,煮後的蓮子有一股酸味。好蓮子必須是很乾燥的,沒有受潮。非常乾的蓮子拿在手裏揉發出的聲音是很響很脆的,不幹的蓮子聲音就很鈍不響。
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