真相剖析雞蛋黃並非血脂殺手
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在物質匱乏的年代,雞蛋被人們當作珍貴的補品,然而,隨着各種山珍海味走上人們的餐桌,雞蛋的滋補地位每況愈下,尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後,體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。雞蛋真的是“血脂殺手”嗎?
大衆觀點:雞蛋黃是“膽固醇冠軍”
近年來一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。其實,只要看一看科學數據就知道,雞蛋並非“膽固醇冠軍”:100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克,100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克,而100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。若單純比較膽固醇的含量,鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。
真相剖析:雞蛋黃並非“血脂殺手”
近年來的科學研究發現,雞蛋黃中雖富含膽固醇,但也含有較豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強有力的乳化劑,可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。因而,雞蛋黃並非“血脂殺手”,而且,雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,這是一種神經遞質,可提高腦功能,增強記憶力。
深層解讀:個兒雖小營養價值高
雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的,普通成人每天吃一個雞蛋,再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品,即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。同時,雞蛋還含有許多人體必需的營養物質,如鈣、磷、鐵等,是營養價值很高的食品。
吃的禁忌:嬰兒吃蛋白易過敏
雞蛋清中主要含蛋白質,其蛋白成分複雜,4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊,若直接吸收易變爲異性蛋白而致過敏,因此,8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。蛋黃中鐵含量豐富,但其中的磷會作爲“干擾素”影響其吸收,因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。
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