明目飲食之羊肝排叉
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[藥膳功效]
以味甘苦、性溫的羊肝爲主料,配上諸調料,共成補肝,益血,明目之劑。對肝虛視力減退、夜盲、角膜軟化症、血虛萎黃、虛勞贏瘦、預防癌症等有療效。中醫認爲“肝開竅於目”,“肝藏血。”故豬、牛、羊等動物的肝臟,皆可以補肝,養血、明目。另據癌症專家研究,羊肝含
有豐富的維生素A,具有防癌,抗癌作用。羊肝不僅供食用,也可焙乾入藥用。
禁忌: 急性、熱性目疾不宜食用。
分量: 羊肝120克,花生油500克(約耗30克),豆腐皮1張(約60克),麪粉180克,精鹽2克,花椒2克。
烹製方法:
(1)將花椒、精鹽用炒勺炒焦後,擀成花椒鹽(2)羊肝切成片。(3)麪粉調成稠糊。(4)豆腐皮一張切成兩半,把麪糊的一半攤在油皮上,把切好的羊肝片平鋪在上面,再在羊肝之上攤上剩下的麪糊,再把另一半的豆腐皮蓋在羊肝上,將它壓實。再將這豆腐皮切成長方形,每塊豆腐皮再順着它 的長邊,在它的中間劃開3刀,取羊肝的1頭從中間的劃口處插進去,即成爲排叉形。(5)將油倒在鍋中,燒到油熱時,將羊肝放進鍋裏去炸,待豆腐皮呈金黃色時即成。(6)蘸着椒鹽吃。
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