肝記蒸蛋明目添光彩
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肝記蒸蛋:豬肝2008,枸杞子308,雞蛋2個,薑汁28,蔥段4g,紹酒10g,熟火腿20g,清湯400m1,胡椒粉、鹽、味精均適量。
將豬肝洗淨,去白筋,用刀背砸成細泥狀,盛入碗內,熟火腿切成末,枸杞用溫水洗淨,雞蛋打碗內攪散。將薑汁、蔥段、紹酒、鹽、味精、胡椒粉與肝拌勻,15min後取出蔥段。加清湯一勺,再傾入蛋汁調和均勻,撤上枸杞,入籠蒸至熟,取出。加少許清湯,味精、鹽調好味,注入碗內,撤上火腿肉末即成。每服適量。此蒸蛋,補肝、養血、明目,用於肝血不足之眼花、夜盲、頭暈。
ii.桑椹裏脊:裏脊肉300g,雞蛋2個,山英肉3g,菜油700g(耗100g),女貞子3g,細幹澱粉808,旱蓮草3g,熟豬油40g,桑椹子5g,精鹽lg,紹酒108,醬油108,白糖50g,醋25g,蒜25g,姜15g,麻油1g,蔥花25g。
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