家庭主婦怎麼挑選好豬肉 區分豬肉有技巧
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對於不少女性來說,買菜是居家生活的一部分,不少家庭主婦在購買食材時都會挑些豬肉,因爲豬肉的營養非常全面,而且是餐桌上常見的食品。不過,不少女性購買豬肉的時候還是不懂得怎麼分辨豬肉的好壞,導致有時買到不新鮮或是不好的豬肉。因此,不少家庭主婦問怎麼挑選好豬肉呢?豬肉區分技巧有哪些呢?接下來將一一爲大家介紹,供大家參考。
怎麼挑選好豬肉?
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
2、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不乾淨,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
5、查認證
購買豬肉時,一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質,包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應引起注意。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中,而餵了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1釐米,且肉色發紅,纖維疏鬆,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
7、看顏色
新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
豬肉區分技巧有哪些?
1、米豬肉
這種肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾着米粒。
2、注水肉
肉表面發脹、發亮,非常溼潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連着,會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是溼的,不易燃燒。
3、變質肉
外表有幹黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有黴層。切面發暗而溼潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發暗無光澤,有時生黴,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質的肉,必須按規定高溫處理後可供食用,重度變質肉應作工業用或銷燬。
4、公豬肉
因公豬體內含有睾丸酮等激素,故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪較薄、顆粒粗大,切開下腹部皮下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達、肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色,無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。
5、病畜肉
通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色,脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內有餘血,指壓有暗紅色血滴溢出;脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻,刀口周圍組織稍有血液浸染的現象,骨髓紅染。淋巴結腫大,且有暗紅色或其他相應的病理變化。
6、母豬肉
皮膚組織結構鬆弛,發粗發白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時間長,皮膚幹縮會更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂“紅線”。脂肪外膜黃白色,由於皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。
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