蟹膏發黑能不能吃 分清情況再食用
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秋季菊香蟹肥,不少人的餐桌上開始出現螃蟹這道美味佳餚。俗話說的好,“秋風起,蟹腳癢。”這個時候吃螃蟹,不僅味道鮮美,而且營養價值高。是吃貨們秋季必不可少的美食。螃蟹雖好,但是吃的時候一些事項也是要注意的。就拿蟹膏來說吧,正常狀態下的蟹膏都是爲青白色半透明的果凍狀,蒸熟後也依舊是這個狀態,類似膠質一樣的東西。但是,也存在黑膏蟹的情況。
那麼這蟹膏成黑色的公螃蟹還能吃嗎?我們一起來了解一下。
黑膏並非傳統意義上的蟹膏
每年的冬春季節,是螃蟹的發育繁殖期,這時其體內的性腺不斷長大,也就是俗稱的蟹膏。煮熟後,雌蟹的蟹膏呈紅色,雄蟹的爲白色。而在過了繁殖期後,螃蟹體內的性腺縮小,此時另一器官肝胰臟不斷長大,佔據了之前蟹膏的位置。
冬春之季,是螃蟹生殖發育的時候,螃蟹體內的性腺慢慢長大後,就成了我們常吃的蟹膏。雄性蟹膏爲白色半透明狀;而雌性蟹膏爲橘黃色,也叫蟹黃。當過了繁殖期後,性腺不斷縮小,肝胰臟不斷長大,並取代了蟹膏的位置,這纔有了黑膏的出現。所以,我們在螃蟹中發現的黑膏,並不是真正的蟹膏,準確的說,是螃蟹的肝胰臟。
雖然這部分的黑膏是可以食用的,但是會出現微苦澀的味道。如果對此不放心的朋友,建議還是不要食用。
上述介紹的這些都是針對公螃蟹,那麼我們來看看母螃蟹中蟹黃變黑是什麼個情況。
母螃蟹因爲本身的蟹膏是橘黃色的,所以在食用時出現任何異常都很容易被發現。那麼蟹黃變黑的情況也是存在的,只是有兩種情況可食用,其餘出現蟹黃變黑的情況請不要食用,以免食物中毒。
軟殼內膜的螃蟹
螃蟹的外殼是由礦物質構成,在長大的過程中會出現換殼的現象。最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。如果買到正在換殼的螃蟹,蒸熟後你會發現,內膜覆蓋在蟹黃上,就呈現出了黑膏的狀態。這種情況別擔心,是可以放心食用的。
待產的螃蟹
有些待產的母螃蟹,本身蟹黃中的受精卵發育完成,已經開始向小螃蟹轉變,蒸熟時也會出現黑膏的現象。這黑膏多是黑色素、花青素等成分,這種情況也是可以食用的。
那麼下面這種情況出現的黑膏就千萬別食用了。
螃蟹作爲淡水污染的處理者,起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內,而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活螃蟹,這些情況是不需要擔心的,一旦螃蟹死了,這些污染物就會轉移到蟹黃和蟹肉等位置,這種情況下的,不單單是黑膏不能食用,整個螃蟹都不能食用。
所以當你發現買來的螃蟹出現黑膏的時候,先判斷清楚這是屬於哪種情況的黑膏,再來決定是否食用螃蟹。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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