健康心臟 從“鹽”把關!
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各種營養強化鹽
低鈉鹽:鈉是導致高血壓、心臟病等許多疾病的元兇,普通食鹽中的鈉含量高達95%。低鈉鹽是通過用鉀代替部分鈉,使鈉的含量降到65%-70%的一種食用鹽,這樣可有效降低食用者患高血壓、心臟病的機率。患腎臟疾病的人尤其應選擇低鈉鹽。
加碘鹽:在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀,可有效防治碘缺乏症。
加硒鹽:硒被醫學家稱爲人體的“抗癌之王”,可增強人體的免疫力,維持心血管功能。加硒鹽適合中老年人和心血管疾病患者等人羣食用。
加鋅鹽:鋅能讓我們的抵抗力更強,保護我們的皮膚和視力,增進食慾。加鋅鹽中添加了硫酸鋅或葡萄糖酸鋅,對兒童和孕婦補鋅幫助較大。
加鐵鹽:用鐵強化劑與精鹽配製而成。鐵是人體必不可少的物質,能參與造血並能提升免疫功能。嬰幼兒、女性和中老年人體內容易缺鐵,長期食用,可防治缺鐵性貧血。
加鈣鹽:加鈣鹽就是在食鹽中加了一些鈣元素,長期食用可預防骨質疏鬆等疾病的發生。
核黃素鹽:核黃素就是維生素B2,缺乏它會引起口腔潰瘍、角膜炎、白內障甚至一些精神疾患等疾病。維生素B2在動物內臟中含量豐富,有素食習慣的人容易缺乏,不妨選用核黃素鹽進行補充。
雖然現在的食鹽富含衆多的營養成分,甚至有一定的保健功能,但對它的攝取量要有限度,應定量食用。如果長期過量食用,容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎病和白內障等疾病的發生。
正常來說,健康成年人每天攝入食鹽以不超6g爲宜。以一家三口爲例,如果三餐均在家用餐,每人每天6克鹽,每月的用鹽量就是540克,差不多一包鹽就夠了。但值得注意的是,這個定量不僅指做菜時放入的鹽,還包括每天攝取的各種食品中所含的鹽分。如5ml醬油中含1克鹽;50克油中含0.4克鹽;100克榨菜中含11.3克鹽。這是因爲主要影響健康的鈉,它除了是食鹽的主要成分外,也富含於許多的食物和調味品中,如味精含穀氨酸鈉,小蘇打含碳酸氫鈉,都能增加人體鈉的含量。因此,如果進食的醬油、鹽醃食品比較多,就要相應地減少鹽的攝入量。
此外,由於現在的食鹽中都添加了碘、鋅、硒等營養元素,烹飪時應在菜餚即將出鍋前加入,以免這些營養素受熱蒸發掉。平時儲存也應注意在陰涼、避光、密閉處存放。
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