送給糖友的二款節日菜譜
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肥胖者必須減少熱能攝入,消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。碳水化合物需適量,膳食中的食物纖維、蛋白質、維生素和無機鹽需充足,脂肪的攝入量應限止。
一、魚頭豆腐燒白菜
原料:鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。
調料:黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調味品。
初加工:將鰱魚頭洗淨後中間劈開,豆腐切成小塊,白菜、青蒜切成一寸長的段,生薑切片,蔥打結。
烹調法:鍋中放入適量的清水,水開後放入魚頭,煮沸後撇去浮末,放入醋、黃酒,蔥段、薑片,蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調味,取出蔥結和姜塊,然後放入白菜。出鍋時撒入青蒜段,加入味精出鍋。
此菜分析:鰱魚的營養精華都集中在魚的頭部,魚頭含有蛋白質以外,還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖,白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。
烹飪方法注意:魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除乾淨。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因爲魚頭中已經有一定量的脂肪了,所以在烹調中不必加油,燒製得法味道同樣好吃。
二、西紅柿扁豆炒肉片
原料:瘦豬肉50克,扁豆150克,西紅柿100克。
調料:植物油少許,醬油、鹽、澱粉、蔥、姜、酒、味精各適量。
初加工:將豬肉切成薄片,用澱粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下,瀝去水分;西紅柿切成塊。
烹調法:炒鍋先放入清水,燒開後投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香後,再加入豇豆煸炒二分種,放入西紅柿續炒,加入酒、醬油、鹽、稍加水,放入肉片,用旺火滾片刻出鍋。
營養分析:此菜葷素結合,營養豐富。整款菜也屬於低脂肪和低糖菜譜。
烹調要點:在沸水鍋中投入肉片時,是以油代水的烹調法。水應是肉片比例的四分之三(投入肉片之後的水溫不能低於80度),否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
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