春節10種不安全食品怎麼吃?
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第一名:熟肉製品
百姓疑問:"現在的醬牛肉、醬肘子顏色都比以前鮮亮好看了,這會不會也有問題?"
專家支招:別買太豔的,回家要加熱。
範志紅認爲,肉製品的最大隱患是濫用嫩肉粉,可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉,正常的熟肉應該是暗紅色的。另外,肉的口感不能太嫩,能拉出肉絲來纔是好的。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授說,熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃,才能保證衛生。
第二名:膨化及油炸食品
百姓疑問:"聽說這些零食都沒啥營養,吃多了還容易胖。每次看到標籤上那些複雜的化學成分,我就不敢買來給孩子吃了。"
專家支招:最好別吃。
中國農業大學食品學院教授範志紅告訴記者,我們在選擇一種食物的時候,如果營養很好,安全性稍有顧慮的話,可以有選擇的吃;但營養很差,安全性也不高的食物就應該堅決不吃,膨化及油炸食品就是個典型。它們多用棕櫚油來炸,飽和脂肪酸含量較高;爲了讓它脆,明礬可能超標;爲了讓它好看,色素可能過量;爲了讓它香,鹽分和香精可能太多。#p#副標題#e#
第三名:鮮肉
百姓疑問:"前段日子關於瘦肉精、瘋牛病的新聞層出不窮,最近市場上頻現注水肉,實在不知道什麼肉可以安心吃。"
專家支招:要買冷藏的,好肉不滲水、肉餡易成團。
李興民說,鮮肉的危害來自兩方面,一類是瘦肉精等藥物污染,一類是致病菌等微生物污染。買肉儘量在超市購買有品牌的肉,這樣更有保障。而且,在超市裏的肉才能保證在4攝氏度左右銷售,杜絕微生物污染的危害。範志紅說,後期人爲的危害主要是注水肉的問題,而且現在不光是注入純水,甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質,買肉的時候,一定要注意辨別。首先,鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次,用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手;最後,切碎的肉餡應該很黏很容易起團。
第四名:乳製品
百姓疑問:"乳製品的質量醜聞一波接一波。具體說不清哪兒會不安全,反正就是覺得不放心。"
專家支招:多買純牛奶、純酸奶。
中國農業大學畜產品加工專業李興民副教授告訴記者,目前國家對乳製品的監管非常嚴格,超市裏銷售的一般都是合格安全的。範志紅建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純酸奶,因爲國家監管更嚴,標準更多。李興民也表示,花樣奶會加入增稠劑、香精等添加劑,營養不如純奶高。#p#副標題#e#
第五名:蔬菜
百姓疑問:"最怕蔬菜中有農藥殘留。每次買回菜,都得又洗又泡好多遍。"
專家支招:吃時令菜。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨說,其實從每年的抽查來看,農殘已經越來越少,情況越來越好了。建議大家多去超市買菜,買一些標明瞭蔬菜基地標籤的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範,安全性更有保障。另外,多吃時令菜,不但農藥殘留少一些,營養也更豐富,對身體更加有益。
第六名:方便麪
百姓疑問:"方便麪有防腐劑,而且油炸的不健康,還是不吃爲好。"
專家支招:儘量少吃。
範志紅說,無論從哪個方面說,方便麪都是應該儘量少吃的食物,它的維生素太少,熱量又比較高。傳統的油炸方便麪又含有很多的油,附帶油料包中的油也有氧化危險,建議油料包只放一半。付金如說:"不要直接把調料包和麪餅一起泡,應該先泡麪餅,把湯倒掉之後,再重新倒水放入料包。這樣能讓麪餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯裏。"#p#副標題#e#
第七名:速凍食品
百姓疑問:"速凍食品常常在冰櫃裏一放就是好幾個月,有些餃子都凍裂了,肯定會不衛生。"
專家支招:買冰櫃底層的。
天津營養學會理事長付金如說:"比起其他的速食品,速凍食品算相對安全的。"如果是合理儲存在規定溫度下的,新鮮度也很有保證。購買速凍食品的時候,首先注意不要買散裝的:一來不知道保質期,二來也不能保證生產廠家可靠。其次要買冰櫃最底部的,那裏溫度最穩定。再次,不要買已經結冰或者結霜的產品,這種是融化之後再凍上的,被微生物感染的機會就更大一些。最後,挑選魚、肉類速凍食品時,如果肉的顏色發黃,說明脂肪已經變質了;肉表面應該呈淡紅色,發黑、發紅的也不要買。
第八名:醬醃菜
百姓疑問:"聽說醬醃菜是’垃圾食品’,有亞硝酸鹽等致癌物。"
專家支招:別去小攤買。
範志紅說,人們有些誤會醬醃菜了。其實,醬醃菜、酸菜等食品,如果管理規範,是可以避免致癌物的產生的。只要大家不要去買小攤小販的醬醃菜,購買包裝正規,有QS標註的就能保證安全。但是醬醃菜鹽多,營養也較差,還是少吃爲好。#p#副標題#e#
第九名:食用植物油
百姓疑問:"本來對油挺放心的,但出了地溝油事件後,油也不敢隨便亂吃了。"
專家支招:多選壓榨油。
範志紅說,在超市裏買的品牌瓶裝油,就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物,這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。買油的時候,最好買壓榨植物油,比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱,吃油不要過量,自家的廚房纔是控制食用植物油安全的最關鍵環節。
第十名:罐頭
百姓疑問:"罐頭能放一年半載不壞,肯定有許多防腐劑,吃了對身體不好。"
專家支招:買罐蓋微凹的。
"其實人們誤解了罐頭,"國家食物與營養諮詢委員會委員蔡同一教授說,罐頭能夠長期保存而不變質,得益於密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關係。選購罐頭時,首先要注意觀察包裝是否完整,是否有泄漏,罐蓋、瓶蓋是否生鏽、擦傷,是否商標浸油。其次不買"胖聽"的,罐蓋、瓶蓋微凹的爲佳。最後注意商標要完整。
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