奶茶潛規則 六成蛋白質含量偏低
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香滑柔順的奶茶是人們喜愛的休閒飲品,可關於“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超標”、“粉圓(俗稱‘珍珠’)含塑化劑”等驚悚的傳聞一直在網絡流傳。昨日,市食品安全監督管理局發佈“奶茶潛規則”研究報告,就近期奶茶抽檢情況予以通報,並對上述問題做了解釋和澄清。
抽檢分流通、餐飲兩環節
流通環節奶茶全部合格
據市食安局副局長陳建明介紹,這次抽檢分爲流通與餐飲兩個環節。流通環節包括預包裝奶茶固體飲料、預包裝奶茶飲料;餐飲環節包括現制現售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、澱粉含量、塑化劑等。
抽檢結果顯示,流通環節奶茶固體飲料、液體飲料全部合格;餐飲環節有64.3%的樣品乳蛋白含量偏低;35.7%樣品反式脂肪酸偏高;20%原料用奶精 (植脂末)反式脂肪酸偏高;奶茶所用粉圓未檢測出塑化劑,但有近四成原料食品添加劑超標;並未檢出鉛及塑化劑,茶多酚含量均處正常水平。
陳建明介紹,不合格原料產品均來自深圳以外地區;市食安局提示消費者,應優先選擇預包裝奶茶飲料(固體飲料)、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產品。
蛋白質含量:六成餐飲環節偏低
據介紹,此次潛規則研究設計流通和餐飲兩個環節。流通環節包括優樂美、立頓等品牌的預包裝奶茶固體飲料,統一、立頓、康師傅、娃哈哈等品牌預包裝奶茶飲料;餐飲環節包括肯德基、必勝客、大卡司等26家餐飲單位現制現售奶茶飲料及部分原料。
資料顯示,我國《飲料通則》對奶茶飲料的定義爲“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等位原料,加入乳或乳製品、食糖或甜味劑、食用香精等的一種或幾種調製而成的液體飲料”,標準要求乳蛋白質含量不少於0.5%,該標準適用於定量預包裝產品。
據此次抽檢報告稱,此次抽檢流通環節3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料蛋白質含量均符合國家標準;28批次現制現售奶茶中,18批次奶茶的蛋白質含量低於0.5%,比例爲64.3%。
粉圓:近半添加劑超標
報告顯示,此次抽檢的共14批次粉圓(珍珠)中有6批次出現食品添加劑過量添加的問題。其中4批次同時檢出苯甲酸、山梨酸和糖精鈉(苯甲酸 2.2~3.0g/kg,山梨酸0.12~1.9g/kg,糖精鈉0.35~0.48g/ kg);屬於超範圍使用食品添加劑行爲;2批次粉圓脫氫乙酸含 量超過最大允許添加值1.0g/kg要求。據瞭解,不合格粉圓均產自外地,目前食安局已經對奶茶經營單位開展執法查處,並將及時通報粉圓產地監管部門。
據介紹,根據世界糧農組織和世界衛生組織分別對苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的安全性進行評價,認爲按每千克體重計,這三種添加劑的每日允許攝入量(ADI 值)分別爲:5.0mg、25mg、5.0mg;相關工作人員這樣算了這樣一筆賬:以體重60kg爲例,以此次檢出苯甲酸含量最高的樣本計,每日食用粉圓 超過100g以上,攝入苯甲酸含量方超過ADI值;同理推算,每日食用800g、625g最高檢出值的樣本粉圓,纔會超過山梨酸和糖精鈉的ADI值,“正 常情況很少會攝入如此大量的粉圓,所以不必過度擔心。”
反式脂肪酸:三成餐飲環節含量高
資料顯示,《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》規定“食品配料含有或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂,應表示出反式脂肪酸含量”,當其含量小於等於0.3g/100g時,可以表示爲“0g/100g”。
據此次檢測報告稱,3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量均小於0.1g/100 g。28個批次現制奶茶中有9批次含量超 過0.3g/100g,最高值爲1.1g/100g;10批次植脂末中,有7批次檢測含量超過0.1g/100g,20%原料用奶精(植脂末)反式脂肪酸 偏高,最高含量7.1g/100g;另外9批次其他原料中,有3批次果味粉檢出反式脂肪酸,含量範圍爲2.8~3.7g/100g。
據相關負責人介紹,我國目前針對反式脂肪酸並無明確的國家標準,只是建議“每天攝入量並不應超過2.2g,過多攝入有害健康;我們強烈建議植脂末生產企業改進工藝降低反式脂肪酸含量,奶茶生產單位主動選擇低含量反式脂肪酸的植脂末。”
1、奶茶不含奶?
加“奶精”並非不含奶
網絡曾有傳聞稱,許多奶茶不用鮮奶而用奶精調製,有奶的味道但實際上沒有“奶”。市食安局相關工作人員表示,餐飲部分奶茶的蛋白質含量較低,現場調查也 發現個別單位用奶精(植脂末)而不用鮮奶或奶製品衝兌現象。奶茶中的蛋白質可以通過多種方式提供,包括鮮奶、奶粉、奶精(植脂末)和煉奶等,“此次抽檢奶 精(植脂末)中大多含酪蛋白,而酪蛋白是從牛奶原料中提取出來,並不能說加奶精就不含奶,加入含有牛奶成分的奶精也是符合相關標準的。”
2、珍珠含塑化劑?
並未檢測出塑化劑
相關工作人員表示,此次抽檢的14批次粉圓均沒有檢出塑化劑。14批次粉圓(珍珠)中有11批次澱粉含量在50%~70%之間,水分含量在 30%~40%,另外兩批次粉圓澱粉含量約爲20%,水分含量約爲60%。從澱粉和水含量來看,添加塑化劑的空間不大。另外從生產成本角度來看,添加塑化 劑的可能性也比較小。
3、反式脂肪酸嚴重超標?
風險被誇大
選擇低含量產品
網稱奶精主要成分爲植脂末,含有大量反式脂肪酸,長期食用引發冠心病、腫瘤等惡性疾病。市食安局相關工作人員表示,過多攝入反式脂肪酸,會增加心血管疾 病的風險,但其與糖尿病、癌症等病症的相關性尚未有明確證據。此次檢測大多數奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好,說明原料選擇與控制非常重要。因此無需過 度擔心,建議主動選擇反式脂肪酸含量低的奶茶產品。
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