雞蛋裹豆腐油煎彌補蛋氨酸不足營養更均衡
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豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用爲好,還是合理與其它食品搭配烹調呢?有人認爲,豆腐不宜“打單身”,還是找個“伴侶”爲妙,那如何搭配纔好呢?
大豆是食物蛋白質含量最高的食物,蛋白質含量可達40%,而動物性食物中蛋白質含量最高的精瘦肉也不過在20%左右,因此,大豆及其製品如豆腐、豆 乾等都成爲蛋白質的良好來源。但是,食物中蛋白質營養價值的高低,取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。如果蛋白質中的氨基酸種類齊全, 數量多,相互間的比例適當,那麼這種食物蛋白質的生物價值就高,這也是爲什麼我們經常將動物性蛋白認爲是優質蛋白,而多數植物性蛋白爲非優質蛋白的原因。
豆腐的蛋白質含量高,但由於它的蛋白質中其中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單, 只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末做成釀豆腐,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能抵消豆類中蛋氨酸的不足,提高其營養價值。而對於 素食者來說,不用搭配肉類也可做到。豆類及製品中蛋氨酸含量低賴氨酸含量較高,而穀類中賴氨酸含量較低而蛋氨酸含量卻不低,因此,主食和豆類一樣可以互補 成爲優質蛋白。
另外,還有人認爲豆腐雖富含鈣質,但單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率卻頗低,若爲豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮,藉助維生素D的作用,便可使 人體對鈣的吸收率提高。例如魚頭燒豆腐。這種做法其實沒有道理,因爲在天然食物中維生素D的含量是很低的,不能滿足人體所需。因此,要提高鈣的吸收率補充 維生素D,最好的辦法就是多曬太陽。
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