酪蛋白是什麼 營養學家強勢分析酪蛋白優缺點
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酪蛋白,是什麼東西,可能我們大家是不太熟悉的,那麼,健身人士是比較熟悉的,這就是一個營養補品來着的,大家多數就只是知道蛋白粉,就不知道什麼是酪蛋白的了,那我們來看看吧。
酪蛋白是什麼蛋白?它跟乳清有什麼區別?今天我就跟大家聊聊酪蛋白那些事兒。
酪蛋白是什麼
如同乳清蛋白一樣,酪蛋白是牛乳中最多的蛋白質(乳清佔乳蛋白含量的20%,酪蛋白佔80%)。酪蛋白是非水溶的,也就是說酪蛋白是牛乳中的固體成分。除了作爲一種運動營養補劑之外,酪蛋白膠化以及球化的特殊理化性質,使其成爲了很好的食品添加劑(粘合劑、填充物,並在奶酪製作過程中扮演重要角色)。
同時,也正是酪蛋白的膠化以及球化這兩點性質,使其成爲一款區別於乳清蛋白的特別補劑。酪蛋白在消化過程中,當酪蛋白遇到胃中的鹽酸時,酪蛋白膠化,形成固體。這種固化結果,導致酪蛋白的消化率降低,從而延緩了酪蛋白的吸收率,與此同時讓酪蛋白長時間、源源不斷地在體內釋放氨基酸(絕大部分酪蛋白和乳清蛋白最終都會分解爲氨基酸),讓身體長時間處於合成代謝狀態。這種緩釋效果可以降低蛋白質的降解率以及氨基酸的氧化率,從而加大蛋白質的身體吸收和利用率。不僅如此,鑑於這種緩釋特性,酪蛋白還會讓你有持續的飽腹感。
當然,以上是我講到的酪蛋白的優勢特點,但它在某些功效上亦有不及乳清蛋白之處。雖然酪蛋白的緩釋效果讓身體源源不斷地得到氨基酸,長久處於正氮平衡;但是,在促進峯值合成效果方面(最大程度促進蛋白質合成),酪蛋白卻遜色於乳清蛋白。這意味着,酪蛋白在最大程度、最快速地促進蛋白質生成方面與乳清蛋白是有差距的。
酪蛋白是什麼
除此之外,同等份量下,酪蛋白的亮氨酸含量(8%)要低於乳清蛋白(11%)。亮氨酸是氨基酸中最具有促合成能力的氨基酸。亮氨酸通過激活雷帕黴素靶蛋白(mTOR),從而開啓蛋白質的生成之門。因此,就亮氨酸含量而言,乳清蛋白更勝一籌。
綜上分析,我認爲最好的方法,就是“在正確的時間服用正確的蛋白類產品”。酪蛋白和乳清蛋白有着非常好的互補關係,即“持續合成”以及“峯值合成”。
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