減肥可以吃茄汁菊花魚嗎
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茄汁菊花魚做法
1.桂魚宰殺去鱗、鰓,開膛去內臟洗淨,先取下魚頭和魚尾,魚頭剖開下巴成爲平開的一片,魚尾根部剖開去掉中骨能豎立,都粘上幹澱粉,但不用鹽醃(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀順魚身背脊骨橫片進去,取下一面帶皮魚肉,翻身取下另一面帶皮魚肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把魚肉切成均勻的10塊,每塊稍切去四角,然後剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀,用盤裝上後撒上鹽和料酒醃一下。
2.蔥切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗乾淨,用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和溼澱粉30克(澱粉15克加水15克)兌成汁。
3.食用時,用溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)調稀勾芡均勻地塗在魚肉花紋內,再滾上幹澱粉,手提魚尾搖擺一下,使剞的花刀都能立起來,同時,將花生油燒沸,把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋,炸焦酥呈金黃色時撈出(即成菊花形);鍋內留油,下入姜、蒜炒一下,隨即倒入兌汁,待開時,加入一點沸油,然後將菊花魚和頭、尾擺成魚形,將汁澆在菊花魚上,撒下蔥花即成。
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