“老酸奶”添加了凝膠劑 營養價值低
本文已影響2.83W人
本文已影響2.83W人
不知道什麼時候開始,各超市的酸奶櫃檯突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所佔據。幾個月以來,許多朋友都問我:老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?
真正的老酸奶是怎麼製作的?
其實,所謂的“老酸奶”,是一個傳統制作酸奶產品的概念,但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態,而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中,保溫發酵幾個小時,牛奶就會變成固態,每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱,只要用力攪拌,就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等
在我們小時候,各地的酸奶都是這種固態的產品,但隨着奶製品產量的增大,這種產品慢慢地退出了市場。這是因爲凝固型的酸奶在運輸中容易因爲搖晃、震盪等機械力量影響口感,消費者看到的是破碎的凍,甚至是變成液態的酸奶,肯定會不滿意。
同時,因爲在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料,爲了便於運輸和銷售,人們就加入一些增稠劑,把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎,讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上佔優勢的酸奶產品狀態。
如果少加增稠劑,酸奶產品往往會呈現液態,只不過比牛奶略濃一些,有些消費者以爲酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情,其實這是很正常的狀態。
如今的“老酸奶”添加了凝膠劑
但是,喝慣了這種黏稠的酸奶,人們也有點膩了。這時候,新產品 “老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現,但爲了避免運輸中變稀的麻煩,添加了凝膠劑,這樣,無論怎麼震盪都不會變成液態,運輸和銷售非常方便。
普通的牛奶原料,加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠,就可以製成這種凝凍狀態。我的實驗室裏就曾經做過類似的凍,而且口感效果比某些市售產品還理想,只不過沒有把這種配方變成產品。
所以,嚴格來說,市面上所謂的“老酸奶”產品,應當叫做“酸奶凍”比較確切。
所謂的“老酸奶”營養可能更低
知道這個製作過程就能明白,其實這些酸奶凍產品並不會增加酸奶產品的營養價值。其中既沒有加什麼保健菌,也沒有加什麼營養素,原料質量無需提高,甚至還可以降低。因爲傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料,抗生素含量必須低,雜菌含量必須少,才能順利做出酸奶凝凍。現在有了植物膠幫忙,即便原料蛋白質含量低,也不妨礙做成凝凍狀態,原料要求反而降低了。
實際上,我看了一下市面上“老酸奶”產品的營養成分標註,與其他產品相比並無優勢,甚至有的還偏低。從感官品嚐來說,也感覺有些產品的蛋白質含量偏低,而果凍感太強。從安全性來說,它也沒有任何優勢。除了原料質量要求不提高之外,其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產品的香精味道非常彆扭,而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。
“老酸奶”不適合嬰幼兒食用
可見,如今市面上的大部分“老酸奶”產品,和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣,營養安全性都沒有優勢,也沒有特殊保健作用。而且,因爲其中普遍含有食品添加劑,並不適合2歲以下兒童食用。
特別需要叮嚀的是,有些“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀,不能攪成液態。和果凍一樣,孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。
3歲以上的孩子不必擔心,但吞嚥功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意,大人要小心看護,避免發生危險。
“老酸奶”門檻低、利潤高
只要看到各企業做“老酸奶”的熱情,就知道這種產品肯定是效益相當好——也就是說,它屬於門檻比較低,技術比較平淡,利潤卻很大的產品,便於一擁而上。但是,如果我們的市場上,都讓那些技術含量不高,營養安全質量平淡,僅僅憑炒概念的產品賺到大錢,內在健康品質優秀技術含量較高的產品被冷落,誰還會努力給消費者做更健康更營養更優質的產品呢?長久來說,最後吃虧的還是消費者。
所以,喜歡一種產品的口感沒關係,願意爲這種口感花錢,本是願打願挨的事情。不要說酸奶本身是很健康的食品,即便健康價值那麼差的可樂,不是也有人花很多錢自願去買嗎?但是,我們的消費,必須是明明白白的消費,自己要知道買到的是什麼東西。如果以爲老酸奶比其他產品更營養、更安全、更保健,爲了這個原因而更換酸奶產品,那就趕緊更新一下知識,然後再做選擇吧。
牛奶營養價值好 喝牛奶會長胖嗎
桃膠營養價值高 經期可以吃桃膠嗎
睡前喝酸奶會不會長胖:酸奶的營養價值介紹
膠水牛排能吃?食品添加劑很關鍵
酸梅湯營養價值 想養生趕緊來了解下
牛奶的營養價值和簡介
問題阿膠調查追蹤 阿膠的營養價值
人奶的營養價值是什麼
女人吃阿膠的好處 阿膠的營養價值
牛奶的營養價值有多高
老酸奶是否更加有營養 好酸奶的黃金標準教你挑酸奶
三種奶飲的營養價值
阿膠可以和牛奶一起吃嗎 兩者同吃營養價值高
牛奶營養價值很高 純牛奶到底可不可以加熱
喝牛奶好嗎 牛奶有什麼營養價值
老酸奶VS普通酸奶 哪個更營養
easiyo酸奶粉健康嗎?easiyo酸奶粉有添加劑嗎?
老母雞的營養價值
酸棗的營養價值是什麼
營養豐富又健康 酸奶的營養價值和夏季喝酸奶的好處
全脂牛奶有什麼營養價值
老南瓜的營養價值
國產奶可放心喝 牛奶的營養價值
酸角的營養價值是什麼
膠水牛排有添加劑 真能放心食用?
涼粉類小吃營養低 細數營養價值最低的食物
大雁的營養價值
喝牛奶好嗎 牛奶的營養價值
酸奶的營養價值 關於酸奶的營養價值
南山奶粉再曝超量添加營養強化劑 量多可致病
兒童牛奶被曝含多種添加劑
老鴿子的營養價值
知了猴的營養價值