警惕“染黑”的全麥麪包 饅頭包子反而更健康
本文已影響2.76W人
本文已影響2.76W人
麪包新語被爆涉嫌添加劑標註不正確、達利園一塊25g小蛋糕含17種添加劑……在繼雪糕被爆出含有大量添加劑以後,麪包也成爲了重點關注對象,不少市民在購買麪包前,都會主動查看一下配料表。
昨天,現代快報記者走訪了新街口的多家麪包製作工坊,發現哪怕是看似樸素的全麥麪包內,都含有大量添加劑,令人咋舌。
現代快報記者 吳怡 朱蓓
現場製作的鬆軟好吃? 大多含有“麪包改良劑”
據瞭解,目前南京麪包房內的麪包,一類是當天在店內批量生產的,花樣繁多,未包裝,等顧客需要的時候,再拿出來裝袋;另一種是預包裝麪包,由廠家製作好,能夠存放較長時間,多數以切片面包的形式存在,看上去大同小異。
在新街口一家超市內的麪包房,現代快報記者看到,每一種當天生產的麪包,都配有相應的配料表、生產日期和生產廠家,但沒有QS認證標誌。在一款名爲“菠蘿紅豆”的麪包配料表上,除了“麪粉、糖、鹽、酵母、雞蛋、黃油”,還包含了食品添加劑“改良劑”。在另一家超市的現制面包配料表上,都寫了含有“麪包改良劑”。一位製作麪包的師傅表示,幾乎所有的現制面包都會用到改良劑。
所謂“麪包改良劑”,一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑等組成的復配型食品添加劑,用於麪包製作可促進麪包柔軟和增加麪包烘烤彈性。除了改良劑,有些麪包中還含有添加劑“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”、“維生素C”等,都能讓麪包更“發”,更加鬆軟好吃。
顏色灰暗的是“全麥”?可能是焦糖染出來的
在一家麪包房內,一款著名麪包品牌的預包裝切片面包,名稱爲“全麥營養麪包”,看上去也比一般的麪包片黑一點,顯得很健康,然而一看配料表,則讓人大吃一驚:在這款看似“樸素”的麪包中,添加劑的名稱密密麻麻好幾排,粗略一數,有19種之多。谷脘粉、硫酸鈣、木聚糖酶、α-澱粉酶、煙酰胺、麥芽糊精……而另一款白土司麪包中,也含有磷酸氫二鈉、單硬脂酸甘油脂、半纖維素酶等12種添加劑,令人咋舌。
江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東說,大家現在很推崇的“全麥麪包”,實際上貓膩很多。一般所說的全麥麪包,指的是以全麥粉爲原料或主要原料製作的麪包。由於全麥粉保留了麩皮,顏色會比較灰暗,口感比較粗糙,健康但不好吃。一些廠家通過精白麪+少量麩皮的方式製作有“全麥麪包”概念或噱頭的麪包。實際上原料並不是全麥粉,營養價值較低。“有些商家甚至爲了追求全麥麪包的灰暗色澤,而人爲用焦糖染色,把麪包‘染黑’。”
麪包製作標準有待統一,饅頭包子反而更健康
在走訪中,現代快報記者注意到,現場製作的麪包,雖然有的給出了配料表,但都非常簡單,所含添加劑的量未知,而添加劑的質量是否達標,則更是無人知曉。
現代快報記者昨天從南京市質監部門瞭解到,由廠家運輸到門店出售的麪包、糕點則一定要有QS標誌。這種麪包包裝上的標註內容,標明其中含有的食品添加劑。質監局定期會對面包進行抽檢,而在質監局給出的檢測項目列表中,溴酸鉀也是要求強制檢測的標準之一。“目前南京的麪包改良劑中,暫時沒有發現溴酸鉀的存在。”然而對於“全麥麪包”中全麥粉的比例佔到多少以上纔算是“全麥麪包”,並沒統一標準,讓不少商家鑽了空子。顏曉東表示,不要盲目迷信“全麥”、“纖維麪包”。同樣是面製品,饅頭包子反而更健康。“一是不需要這麼多添加劑,二是加工溫度低,更健康。因爲烤麪包一般溫度要達到200℃左右,會造成一些氨基酸維生素的破壞,就算像烤鴨外皮那樣的,還不如包子、玉米棒來得健康。”
驚!哪些人不吃早餐反而更健康
包餃子和麪時加點粗糧-包餃子的方法
饅頭的做法大全 饅頭的家常做法圖 饅頭怎麼做好吃又簡單
包皮過長警惕龜頭炎 龜頭炎的5種治療方法
包皮過長的5大危害 你必須警惕
吐司麪包配牛奶健康嗎 健康早餐的原則
如何辨別染色饅頭?染色饅頭的鑑別方法
黑麥麪包和全麥麪包哪個好 全麥麪包更好一些
哪些人不吃早餐反而更健康
做包子塞了點這個,鮮香多汁 連不吃饅頭的兒子也搶着吃
警惕15種腳部症狀反映健康問題
全麥麪包是碳水化合物嗎,是(一片面包含20克碳水化合物)
黑麥麪包和全麥麪包哪個好 全麥麪包和黑麥麪包的區別
麪包蟹怎麼做?麪包蟹的簡介-麪包蟹的做法
警惕!5種洗頭方式“洗”掉健康
老面饅頭和酵母饅頭有什麼不同
反覆搔抓水痘警惕細菌感染
麪包狗什麼梗?狗頭和麪包做成的表情包(鬥圖用)
多吃全麥食品更健康哦
警惕!女性最要命的健康誤區全曝光
全麥麪包有色素 高鈣餅乾脂肪高
達康書記表情包大全 達康書記鬥圖表情包全集
包皮龜頭炎傳染嗎?如何預防包皮龜頭炎
包皮龜頭炎 男性必須警惕它的4大危害
警惕!吃這種饅頭容易致癌
比饅頭面包好做不用烤箱蒸屜 用平底鍋做的早餐分享
包皮包莖對男性健康的危害
一口包子一口營養 推薦六種包子健康吃法
如何挑選新鮮健康的麪包
關曉彤邊趕路邊啃麪包 嘴邊粘的全是麪包渣無偶像包袱
黑麥麪包跟全麥麪包有什麼區別 全麥麪包的功效與作用
饅頭面包等酵母食品可調理消化功能保護肝臟
哪裏學習包子饅頭 去哪裏學介紹