阿膠被爆混入騾皮馬皮 真假阿膠如何辨別
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寒意猛烈,也正是冬令進補的時節。作爲傳統的補血佳品,由驢皮熬製的阿膠儘管“名貴”,卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲的錢款,買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬製的僞劣阿膠?
業內人士指出,以原料驢皮供應計算,阿膠年產量應該只有實際銷量的六成左右。這意味着,可能有近四成假冒原料混入了生產環節,化身爲形形色色的“阿膠”產品,堂而皇之地在市場售賣。
疑點:“驢頭不對馬嘴”
這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠行業協會根據100多家阿膠生產企業的年生產量報表推算,阿膠年總產量至少在5000噸以上。
來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示,目前按中國市場阿膠銷售量估算,需要驢皮400萬張左右,而國內供應總量不足180萬張。
據國家畜牧統計年鑑顯示,我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭,下滑到目前600萬頭,並且還在以每年約30萬頭的數量下降。
阿膠行業專業人士董書光介紹,按照每年正常出欄120萬頭計算,再加上驢皮進口因素,全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供製膠的驢皮,只夠實現當前產量的六成左右。
山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說,由於驢繁殖難、週期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難,造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升,原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張驢皮價格2000元至3000元之間,而一張馬、騾子皮才200元,豬皮和一些製作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”
採訪中,多位業內人士告訴記者,受暴利驅使,一些廠家在阿膠原料中摻假的行爲屢屢出現。由於價格相對低廉,這些僞劣阿膠產品通過貼牌或者散賣等形式,銷售到偏遠的縣鄉一級超市或藥店,或者通過網絡渠道打着低價的幌子銷售。
董書光說,目前市面上藥用和食用的阿膠產品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產品魚龍混雜,有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。
難點:種類價格亂
“這些阿膠越煮越臭,能吃嗎?”一名陳姓女士反映,她在當地鄉鎮一家藥店買回的阿膠,熬出來的味道和顏色令人生畏,買回來卻不敢吃。
阿膠屬名貴中藥,是山東特有的傳統名品,全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說,藥典明確規定,阿膠只能採用驢皮熬製,有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同,其中牛皮熬膠叫黃明膠,其功能與阿膠相似但效果次之,而用馬皮熬製的“阿膠”效果恰恰相反,馬皮藥性下(行)血,“孕婦一旦食用後,極有可能導致流產。”
“驢騾、馬騾的原料皮,在感官上和驢皮難以區別,容易被用來摻假。”步迅說,騾皮因有馬的基因,所以也不能熬製阿膠。
據瞭解,目前市面上的阿膠產品種類雜亂,每公斤價格400元至4000元不等,價格相差甚遠。
據山東阿膠行業協會統計,2010年前每張驢皮不足500元,2014年已突破1500元,2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預計可生產阿膠1.5至2.5公斤阿膠,僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。
“市場上低於成本價的阿膠,肯定不是純驢皮熬製而成的正宗阿膠。”業內人士說。
業內人士指出,當前阿膠行業面臨兩個“鑑定難”,一是原料鑑定難,皮張混入騾子、馬、牛、工業皮、屠宰場的下腳料皮等,傳統鑑定方法受到挑戰;二是產品鑑定難,摻假阿膠產品繁多,藥典方法滯後,跟不上造假技術。
延伸閱讀:如何辨別真假阿膠
1.外觀顏色:長方塊,外觀呈棕褐色至黑色,平滑有光澤。質硬脆,無油孔、氣孔及明顯刀紋。側面無泡沫狀膠花。斷面呈棕色,具玻璃樣光澤。對光照呈棕紅色,半透明,爲真阿膠。
2.氣味:真阿膠有輕微豆油香味,感覺清香微甜,夏日亦不溼軟。假阿膠則有濃郁的腥臭味。將純阿膠砸碎後,放入杯中,加沸水適量,隨即蓋上杯蓋,放置1—2分鐘,打開後膠香味濃。或去除膠片外層包裝,用溼熱毛巾包1—2分鐘,打開後,有膠香味。假阿膠經以上兩法檢驗,無膠香味,有腥臭味,置於水中加熱溶化,液麪有一層脂肪油,具肉皮湯味。
3.拍打:真阿膠質地脆硬,掰時不會彎曲,容易斷裂,斷面沒有孔隙。假阿膠質地不脆、易彎曲、不易折斷,斷後黏膩、可黏合,斷面有時有小孔。
4.水試:假阿膠煮沸溶解後,溶液呈淺棕紅色,混濁,並有白色物質析出,液麪有油滴。取真膠溶於水中,液澄明,無混濁。
5.火試:取樣品少許放在坩堝內灼燒,初則迸裂,隨後膨脹融化冒白煙,有濃烈的麻油香氣,灰化後殘渣烏黑或棕色,質疏鬆,呈片或團塊狀,不與坩堝黏結。味淡,口嘗無異物感,是真阿膠。
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