專家稱熱水洗蘋果滲出的紅色水滴是花青素
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熱水洗過的蘋果,爲什麼會滲出紅色水滴?這會不會影響食用?
昨天,記者專門請教了浙大農學院果樹研究所的專家,張放教授。張教授說,如果是從蘋果裏面滲出來的話,有可能是花青素。
花青素是構成花瓣和果實顏色的天然色素之一,具水溶性,可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。秋天可溶糖增多,細胞爲酸性,因此呈紅色。“花青素是水溶性色素,熱水沖洗過後,是有可能從裏面溢出來的。人工添加色素的話,應該不會進到蘋果裏面再滲出來。而且,在蘋果裏添加色素沒怎麼聽說過。”
那有沒有可能是打過有顏色的蠟呢?
記者問了下,市面上在賣的蘋果,基本上都要打蠟,一是爲了賣相好看,打過蠟的水果看起來飽滿有光澤,可以勾起購買慾望。另外一個很重要的原因是,打過蠟的蘋果可以保存得更久。因爲水果皮有很多氣孔,呼吸越多,水分越易揮發,打過蠟之後,氣孔被封閉,水分蒸發得就慢。
有的水果商會用工業蠟來代替食品級的果蠟,是因爲工業蠟比較便宜,價格要低三分之一,但工業級液體蠟中,汞、鉛、砷的含量相對高一些,對人體而言,當然危害也更大。
張教授說,一般在表皮外面打蠟。所以即使是打過有顏色的蠟,特意“美化”過的蘋果,也是可以分辨出來的。因爲蘋果自然掛在樹上,接受到的陽光照射不可能很均勻,所以顏色也不可能很均勻的,那些全身紅彤彤,分佈很均勻的就不要挑選了。
另外,吃蘋果,在農藥殘留等問題還沒有很好解決辦法的現階段,張教授建議說,還是削皮吃比較好,儘管蘋果皮比較有營養。
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