秋季吃螃蟹,四部位不宜吃
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螃蟹備受青睞,不只在於味道鮮美,更重要的是它所含的營養對人體還大有益處。中醫認爲,蟹有藥用價值。《隨息居飲食譜》記載,“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外,螃蟹還富含蛋白質。蛋白質是人體生長發育的物質基礎,蛋白質中主要的氨基酸有20種,而蟹內就有10餘種。而海蟹則因在海水中生長,含的礦物質,如鉀、磷、鈣更多。
河蟹與海蟹在口味上的差異,主要是生長環境不同造成的,營養上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美;而海蟹肉質更勁道。
選河蟹挑選時應注意:一是蟹殼光亮;二是肚臍凸出,呈三角形的,一般都膏肥脂滿;三是翻轉蟹身,如果它能迅速翻回,說明新鮮,買後還可存放一段時間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹,肉質更肥碩。
吃螃蟹,四個部位要扔掉。一是胃,即背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是腸,即由蟹胃到蟹臍的黑線;三是心,即蟹黃下的六角形小片;四是腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既髒又無食用價值,甚至可能引發食物中毒。
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