爲什麼麪糰越揉越粘 什麼麪粉做出來的麪糰不粘手
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麪糰越揉越粘的原因是因爲在加水的時候放入了太多的水,所以沒有辦法形成不粘手的麪糰。想要補救這樣的麪糰只需要再加入少量的麪粉即可,但是切記不要加入過量的麪粉,以免麪糰由粘手變成了過硬,兩種麪糰製作出來的食品口感都不會很好。
一、什麼麪粉做出來的麪糰不粘手想要做出來的麪糰不粘手,最好選擇存放時間比較長久的高筋麪粉。這是因爲麪粉吸水性比較差,做出來的麪糰就會比較粘粘乎乎,所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的麪粉一般叫做熟成麪粉,這種麪粉的吸水性比較好,做出來的麪糰就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質期內的熟成麪粉,生產後存放兩三個月之後的麪粉是最好的熟成麪粉,存放時間過短會導致麪粉吸水性差,存放時間過長會有可能出現麪粉過期變質的情況。另外揉麪粉用冷水還是熱水,其實冷水熱水都可以沒太多講究。
二、麪粉和水的比例是多少一般來說做麪糰的時候,麪粉和水的比例在三比十左右是最好的,這樣揉出來的麪糰軟硬適中,不會發硬也不會粘手,口感也是最佳的。但是製作不同食物所用的麪糰的水和麪粉比例其實是不完全相同的,根據食物的特性來選擇合適的水和麪粉比是最恰當的,食物口感比較柔軟,可以選擇加入更多的水,食物口感比較硬可以適量減少水的用量,根據實際情況來選擇水和麪粉的比例。
三、揉麪團爲什麼要加鹽揉麪團的時候加入鹽可以讓面,同時還能讓麪粉製品口感更佳,促進麪筋的形成。一般來說,在麪糰中加入的鹽的用量是一定的,不要隨意更改鹽的用量,不僅僅會影響麪糰的鹹度,而且還會影響麪糰發麪的情況。過少的鹽會導致麪粉中麪筋形成困難,揉出來的麪糰比較鬆散,麪糰口感軟沒有嚼勁。過多的鹽會導致過於鹹,而且還會導致麪糰的口感發硬。
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