教你鑑別大蒜的好壞
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大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜,大蒜的營養豐富,具有特殊的香辛氣味,它還含有大蒜素,具有強大的殺菌力,能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜薹均可供人食用。
1.蒜苗
良質蒜苗——葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色),假莖長且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯,無折斷,葉片不幹枯,無斑點,蒜苗乾淨而無泥土。
次質蒜苗——葉片鬆軟萎蔫,但無枯葉,棵較纖細,較短,蒜苗不潔淨,有泥沙。
劣質蒜苗——葉片乾枯,帶有斑點,株棵不完整,有折斷損傷,有爛株或爛葉。
2.蒜薹(蒜心、蒜毫)
良質蒜薹——色澤青綠脆嫩,乾爽無水,苔梗粗壯而均勻,柔軟且基部不老化,苔苞小,不膨大,不帶葉鞘,無劃苔,無斑點,無病蟲害,不腐爛。
次質蒜薹——苔梗粗細,長短不整齊,有劃苔或苔梗上有小斑點,苔梗基部發白出現老化。
劣質蒜薹——苔梗變黃,基部萎縮,苔苞開始膨大,苔梗發糠,腐爛發黴。
3.蒜頭
良質蒜頭——蒜頭大小均勻,蒜皮完整而不開裂,蒜瓣飽滿,無干枯與腐爛,蒜身乾爽無泥,不帶鬚根,無病蟲害,不出芽。
次質蒜頭——蒜頭大小不均勻,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
劣質蒜頭——蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有蟲蛀,蒜瓣乾枯失水或發芽,變軟、發黃、有異味。
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