如何鑑別大蒜的質量?挑選大蒜的技巧
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大蒜是廚房中必備的調味品之一,不僅可以烹調出美味的菜餚,還含有豐富的營養成分,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
挑選大蒜的技巧
良質蒜頭——蒜頭大小均勻,蒜皮完整而不開裂,蒜瓣飽滿,無干枯與腐爛,蒜身乾爽無泥,不帶鬚根,無病蟲害,不出芽。
次質蒜頭——蒜頭大小不均勻,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
劣質蒜頭——蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有蟲蛀,蒜瓣乾枯失水或發芽,變軟、發黃、有異味。
大蒜的儲存方法
這個季節大蒜並不易發芽,買來的大蒜放入不是太密封的容器中,置於陰涼乾燥處即可,不需冷藏。一般保鮮2個月沒有問題。在春節過後老蒜容易發芽的時候,則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好,放入密封盒中入冰箱冷藏,這樣同樣可儲存2月之久。
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