江蘇特色小吃開洋乾絲的做法
本文已影響2.33W人
本文已影響2.33W人
(圖片來源:百度)
江蘇小吃開洋乾絲的做法
食材:乾絲200克,水髮香菇15克,火腿10克,雞絲20克,幹蝦仁5克,雞湯500克,鹽2小勺,白胡椒粉適量。
做法:
1.千張切細絲(有淮揚方幹最好,千張只是替代品)。
2.火腿切細絲,香菇泡發後切細絲,雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用。
3.鍋內注水燒開,下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火。
4.撈出過水衝濾一遍,以去除豆腐本身的豆腥味。
5.雞湯(帶雞油)下入幹蝦煮開,下入火腿、香菇、雞絲和乾絲,小火煮10分鐘左右至入味。
6.起鍋裝盤,表面再撒上些火腿和雞絲即可。
江蘇小吃開洋乾絲的簡介
“燙乾絲”的乾子都是豆腐店特製的大白乾,二寸半見方,厚不到一寸;乾子要求嫩而不破,幹而不老。先用刀批成36至42片,薄如紙,再切成絲,細如頭髮,能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒,第一課便是刀工,刀工實習就是批乾絲。經過訓練,較好的學徒也只能批32至36片,可見,碗中不起眼的乾絲。製作之精細,用料要求之高,都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙乾絲”,細如鋼絲,技高一籌,曾吸引了眾多的顧客。
開洋乾絲是用原汁雞湯煮制,選上乘湖米(開洋)煮透,灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲,淋上小磨麻油,香氣誘人,可口開胃,實為南京乾絲一絕。
餃子的做法與吃法都各具特色 世界十大國家的餃子特點
紫色洋姜與白色洋姜的區別 洋姜簡單美味下飯的做法
在家怎麼做開胃菜最好吃 超開胃又好吃的涼拌檸檬雞絲做法分享
餃子的做法與吃法都各具特色 世界十大國家的餃子特點
江蘇現藍色小龍蝦十分罕見 藍色小龍蝦哪裡有賣能吃嗎
福建閩北特色小吃蛋皮燕 讓你瞭解蛋的特色吃法
淮北部分地區特大暴雨 江蘇長江干流水位超警戒線
芒果乾怎麼做好吃?芒果乾的做法步驟
浙江溫州十大名小吃之一 傳統特色小吃燈盞糕
北京都有哪些特色小吃 焦圈螺絲轉墩餑餑吃過沒
北京小吃薑絲排叉怎麼做?北京小吃薑絲排叉的做法
如何做老北京銀絲捲?北京小吃銀絲捲的做法
蘇州風味小吃海棠糕的做法
絲瓜怎麼做好吃?絲瓜的做法大全
河北保定特色小吃驢肉火燒怎麼做好吃
魚香肉絲怎麼做好吃?魚香肉絲的做法
拔絲紅薯怎麼做好吃?拔絲紅薯的做法
吃洋蔥有助消化-洋蔥牛肉餅的做法
高碑店豆腐絲簡介:河北特色小吃高碑店豆腐絲
韭菜肉絲春捲的做法 新年特色美食
拔絲地瓜怎麼做好吃?拔絲地瓜的做法
蘿蔔乾是哪裡的特產 江蘇名菜
烏冬面的做法 日式烏冬面的特色做法
防妊娠高血壓食譜 幹胡蘿蔔絲小炒的做法
麵粉怎麼做好吃?麵粉的特色做法
洋蔥怎麼做好吃?洋蔥的做法大全
好吃的民間特色小吃做法
乾貝絲瓜湯的做法
絲瓜小海鮮湯的做法
孕期食譜 幹胡蘿蔔絲小炒的做法
江蘇特色蒸菜的做法 怎麼做江蘇特色蒸菜
梅乾菜絲瓜湯的做法
蝦乾的做法大全 蝦乾的家常做法圖 蝦乾怎麼做好吃又簡單