麵條可燃不能吃?未必如此!
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可燃的麵條真的那麼恐怖嗎?根據記者的實驗與調查和工商部門專家的說法,麵條燃燒與新增劑沒有必然聯絡,麵條是否安全與衛生不取決於是否可燃。
網上瘋傳 麵條因新增劑可燃?
媒體報道加上微博傳播,最近兩天,人們對面條的關注度超過了以往。《大河報》2月23日報道稱,當地市場中出售的溼麵條多摻有檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等新增劑,以使麵條顏色鮮亮,更富彈性。這些含新增劑的溼麵條能點著燃燒,“如不人為熄滅,長長的麵條可全部燒完。麵條燒後發出皮毛燒焦的氣味,很刺鼻,剩下發黑的灰燼用手捏感覺非常硬。”文中提醒讀者,若麵條可燃且有焦味,便不要再購買。
昨日,記者從石市的菜市場、超市及麵食店購買了溼麵條、饅頭等面製品。記者在三處購買的溼麵條中,分別選擇了粗細均勻的三根溼麵條,分別試著用打火機點燃。
從菜市場和大型超市購買的麵條,點燃的時間約5~7秒鐘,而從麵食店購買的麵條要用9秒鐘左右。麵條燃燒的火苗直徑均在5毫米左右。
經過實驗,三家生產或銷售的麵條均可燃,燃燒時間從15秒至30秒不等。
事實上,可燃的不僅限於麵條,饅頭、麵包、餅乾等面製品同樣可燃。記者購買的饅頭,僅用1秒便可點燃,且火苗較麵條更大,並迅速燃成灰燼。#p#副標題#e#
記者還挑選了其他幾樣麵食,包括糕點、薯片、麵包以及越南產的餅乾,均能以不同的燃燒速度點燃。
這些食品燃燒後,都會冒出白煙,焦味刺鼻。
專家解釋 麵條可燃一點都不奇怪
昨日,石家莊市工商局食品處負責食品抽檢的工作人員翟永剛說,麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質,這兩種有機物都是可燃的。而溼麵條中的主要成分為麵粉、水和食鹽,“如果遇到高溫,部分水分會蒸發,麵粉隨之燃燒起來並不奇怪。”
因此,記者在實驗時發現不同麵條的點燃需要幾秒鐘的過程,便正是麵條中水分蒸發的過程。點燃時間不同,說明不同麵條含水量存在差異。
由此可見,麵條能被點燃是由麵粉的性質決定的。麵條中是否含有新增劑,含有何種新增劑,與麵條可燃沒有必然聯絡。#p#副標題#e#
燃燒有焦味並非不安全
記者購買的溼麵條在燃燒後發出刺鼻的焦味,有網友認為此種焦味也是“可燃麵條”不可食用的佐證。翟永剛介紹說,按照國家規定,麵條的主要成分是麵粉和水,而為了增加筋道,可以加些鹽、明膠或適量的食用膠,這些對人體沒有危害。
翟永剛表示,目前市場中製作中式麵點多使用“中筋麵粉”,其蛋白質含量在10%左右。如果需要進一步提高蛋白質含量,可以新增雞蛋和骨湯。這些因素都可能導致麵條在點燃後發出刺鼻的氣味,但並不能證明麵條就不安全。
麵條的主要成分澱粉和蛋白質均具有可燃性。無論是麵條可燃,還是燃燒後氣味刺鼻,都不足以說明其安全性存在問題、不適合食用。
部門說法麵條是否可靠需經權威鑑定
翟永剛表示,近來很多消費者向工商部門反映“可燃麵條”問題,就其中的新增劑是否對人身有危害提出了擔憂。“燃燒與新增劑有無關係,是否對人身有害,需經送檢法定機構。”翟永剛說。
據介紹,食品新增劑專項整治一直是工商部門、食藥監、質監局等監管部門近幾年的重點整治內容。工商等部門將會對市場上的麵條等米麵製品進行抽樣檢測,送到權威檢測機構進行專項檢測。
石市工商部門表示,將加大對商場、超市內的現場製售麵點食品的監管和抽檢力度。
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