健康新知:白色蔬菜的營養並不比綠色的少
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很多人認為,蔬菜顏色越深,營養價值越高,蔬菜顏色越淺,營養價值越低。白色食物也因此常常被大眾所忽視。然而,英國《每日郵報》5月15日報道,美國營養學會雜誌《營養學進展》刊登一項最新研究發現,“白色蔬菜營養低”純屬誤傳,吃白色蔬菜與吃綠色蔬菜一樣重要。
美國普度大學研究人員發現,土豆、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等白色蔬菜與顏色更深的蔬菜一樣有益健康。這些食物含有大量的基本營養素和膳食纖維。新研究發現,大量的證據表明,飲食中增加土豆等白色蔬菜,既可增加膳食纖維、鉀和鎂等欠缺營養素的攝入量,又有助於提高蔬菜總攝入量。新研究負責人康妮·韋弗教授表示,蔬菜顏色不能預測其營養價值,白色蔬菜不應被忽視。
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