各種白菜的營養價值分析 白菜的營養創新吃法
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白菜是我們日常再熟悉不過的不過的蔬菜之一了,百菜不如白菜,白菜也是營養性價較高的一種蔬菜。對於大白菜、小白菜、娃娃菜三種白菜,到底誰的營養價值更高呢?和一起來看看吧。
“雖說它們各有千秋,不過顏色深的蔬菜一般營養價值會更高些。”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說,這三種菜同屬十字花科,都含有豐富的維生素和膳食纖維,其中,大白菜更受北方人的喜愛,有“冬日白菜美如筍”之說。
就營養而言,大白菜中的纖維素含量較高,加之富含水分(大白菜中所含水分高達90%以上),乾燥的季節吃它,正可幫助潤腸排便。此外,大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認為,大白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質,可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜,由於它類似大白菜的“模擬微縮版”,有人稱之為“微型大白菜”。從營養價值來看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的獨特之處在於口感甘甜,看起來精緻可愛。因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出,而價格卻貴了不少,所以,如果這兩種蔬菜相比較的話,顯然大白菜的價效比更高一些。
說到小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富,富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族,特別是其中的胡蘿蔔素含量,能達到大白菜的74倍。胡蘿蔔素不僅可以明目養眼,對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話,可以說小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜都不宜烹製得太久,免得其中的維生素損失過重。
清洗方法
白菜之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,白菜屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植白菜的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在白菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把白菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的白菜也不要馬上吃,最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物;殘必消可促進呈酸性的農藥降解。洗白菜時,千萬注意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的汙染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次汙染。
營養吃法
通常我們吃有多種做法,要怎麼吃才是最營養的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富,那麼我們就要儘可能的把它的營養髮揮出來。介紹幾種白菜營養的菜譜:
1、涼拌白菜。在北方也叫家常冷盤,將白菜切成細絲,同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲,黃瓜絲,瘦肉絲要炒熟,粉條也要煮熟泠幹,幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中,加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣,尤其是過年的時候,每家每戶都會包一些凍餃子備用,的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的,直接下鍋煮好就可以吃了,那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的,那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢?如果你不會擀餃子皮,直接去外面買回來現成的就可以了,方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷,選擇上品的豬肉餡,加入切好的白菜一共攪拌,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌,如果你覺得口感不好,可以加一些包餃子料,提提味道,包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌,否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了,北方的陽臺是一個天然的大冰箱,將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用了。
3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、麵粉、姜、鹽、蔥。先將蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽,醃一會,這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了,然後把水分全部擠出來。將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中,加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋,加麵粉攪拌,攪拌好了之後下油鍋炸就可以了,下鍋的時候要控制好油溫,如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裡面還沒有熟,炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
3、酸辣白菜。準備材料白菜350克,紅尖椒10克,青尖椒10克,以及辣椒(紅,尖,幹)5克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,豌豆澱粉5克,白醋5克,香油5克等調料。將幹辣椒切塊,蔥切段,姜切成細絲;青、紅辣椒去蒂、籽,切菱形片;將白菜去葉,留頸部,改成0.3釐米厚的抹刀片;鍋內加少許底油燒熱;依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片;爆香後加入白醋,然後迅速將切好的白菜放入鍋內;加入精鹽和味精翻炒,勾芡,加少許香油,出鍋即成。
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