包子收口技巧有哪些 做包子有哪些方法
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包子的收口技巧是非常簡單的,可以藉助擀麵杖將一個麵皮擀成邊緣薄,中間厚的一個小圓餅,然後在這個小圓餅中間放入一些餡兒,放在左手裡拖起來,用右手隨意的捏出一個褶,再在整個小圓餅的一圈上都捏出一個褶,隨意的從一個褶的方向旋轉到最開始的褶的方向,然後再輕輕地捏實就可以了。
1、水溫揉麵粉用冷水還是熱水,如果想要包子的形狀好看,褶捏得好,吃起來更加好吃的話,這個最重要的前提就是要使面發的好。使面發的好的關鍵是水溫合適,在和麵的期間,要把控好水溫,水量,室溫,並且酵母粉也要新鮮。這樣和出的面就會比較柔軟,有彈性。
2、擀麵皮將和好的面揪成一個小麵糰,用手將這個小麵糰稍微的揉成一個圓形的形狀,這樣做是為了讓包子的外皮看上去更圓,包出來的包子形狀更加的好看。在擀麵皮的時候,用擀麵杖將這個圓形的小麵糰稍微的壓扁之後,把它擀成邊緣比較薄,中間厚的小圓餅。在擀麵皮的時候也要注意不斷的在案板上撒面,不然的話,面容易粘在案板上,不容易揭下來。
3、加入餡料將擀的小麵糰放在左手上,藉助勺子或者筷子將餡料放在小麵糰兒裡,左手稍微的彎曲,以便於更好的盛入餡料,用左手稍微的將麵皮向上托起,然後用右手在左手的麵糰的邊緣上揪出一個小褶,接下來依次在邊緣上擰出一個小褶。
4、捏攏這是最關鍵的一步,當整個麵糰的邊緣都有一個小褶的時候,可以用手捏住其中一角,逆時針或者是順時針方向依次像最開始的一角捏攏,要注意的是,在捏攏的過程中,大拇指方向要保持不動,然後用力的用手指將它們擰合,在這個過程中,要注意的是,不要讓包子開口,否則的話,再蒸的時候就會露餡。
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