鍋温少於240度 姜葱才可放
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烹飪時如何放好葱薑蒜更健康美味
貝類重點多放葱
大葱不僅能緩解貝類的寒性,並且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放大葱,避免過敏反應。
魚類重點多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐。生薑可緩和魚的寒性、可解腥味。
禽肉重點多放蒜
蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香好吃,不會因為消化不良而腹瀉。
肉食重點多放椒
燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能去毒。
貼士:煎炒烹炸 讓鍋控温少於240度
很多人認為,高温爆炒做出來的飯菜好吃,這是一種沒有科學依據的直覺。那麼炒菜多少度才合適?經過多方面實驗證明,炒菜時温度假如超過240℃,不僅會破壞大部分養分,並且還會產生許多對人體有害的物質如:“丙烯醛”等,炒菜應該把温度操控在240℃以下。
肉類食物因其富含蛋白質等營養,同時內含的很多細菌,要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅,但煮的太久或温度超過240℃又會使食物中的營養成分發生質變。從而對身體產生危害。
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