黃魚湯的做法 你也會這樣操作嗎?
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在中國人的食譜中,各種各樣的湯佔據着重要的位置,平時下廚做飯時也少不了一道湯,因此今天為大家推薦一道很有營養的湯,那就是黃魚湯,下面來學習做這道湯的方法。
一、黃魚湯的做法
材料
主料:大黃魚800克,
輔料:冬筍50克,肥豬肉50克,醃雪裏蕻50克,
調料:味精2克,黃酒10克,鹽3克,大葱8克,姜8克,豬油15克,雞油10克
做法
1.將黃魚去鱗、內臟,清洗乾淨;
2.雪裏蕻洗淨,擠去水分,切碎;
3.冬筍和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.豬油燒開後,放入魚兩面煎,不要煎出硬皮;
5.鍋中加入高湯,放入味精、黃酒、鹽、葱、姜、黃魚、雪裏蕻、冬筍、肥肉,再放到旺火上燒開;
6.撈去浮沫,蓋上蓋,在文火上燒10分鐘;
7.再放到旺火上燒開,撈去葱、姜,撒上味精、淋上雞油即成。
小訣竅
健康提示:
1.黃魚味甘,性平,內含較高蛋白質以及17種氨基酸,味美,營養豐富,有補氣開胃、填精安神的功效。
2.常作為體虛食少、肺結核或手術後病人的營養菜餚。
食物相剋:
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
二、小黃魚湯的做法步驟
1、小黃魚洗淨,切腹,取出內臟,魚鰓。洗淨,瀝乾水分。
2、平底鍋加油燒熱,放入花椒、薑絲、蒜絲爆香,撈出這些調料
3、開小火,把小黃魚放入爆香的油中煎至兩面微微泛黃。(開小火是為了讓魚不要粘鍋)
4、把油倒出,在鍋里加水,裏面放上鹽、胡椒、一點料酒,中火燜小黃魚十分鐘左右。至最後湯色成奶白色。(料酒不要加多,怕奪走了魚的香味。)
5、起鍋,在湯裏澆上幾滴香油,灑上葱花。完成。
使用的廚具:平底鍋
三、黃魚湯的做法步驟:
調料:大葱3克香油2克雞精3克胡椒粉2克江米酒2克鹽3克各適量
製作工藝
1.黃魚內洗淨,斜刀切成小片;
2.豬肥膘切成片;
3.火腿腸、葱切末;
4.用油略爆魚片2分鐘左右,加米酒、肉湯和鹽,倒入肥膘,煮約10分鐘;
5.加雞精,淋上香油,盛入湯盆;
6.再撒上火腿末、葱末和胡椒粉。
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