5种武汉经典名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
南昌凉拌粉
材料:米粉。
配料:大葱,大蒜,生姜,香菜,干辣椒,生抽,盐,辣椒粉,冬菜,香油,蚝油。
做法:
1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。
2.准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒。
3.姜葱蒜切末,干辣椒切小段。
4.冬菜买回来洗净切成细末待用。
5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。
6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可。
7.煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水。
8.起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)。
10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。
11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。
12.拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油即可。
美食小提示:
1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。
2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。
3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
麻辣鸭脖子
主材料:鸭脖子5条。
卤水调味料(可反复使用):
A:干辣椒16个,生姜2块(一块切片一块拍扁待用),蒜瓣5个,桂皮2小块,八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20-50粒。
B:盐适量,糖5毫升,老抽5ml,生抽30毫升,蚝油15毫升,高汤适量。
做法:
1.准备好所有的材料。
2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3.锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子),然后放入卤水材料A.
5.加入卤水材料B。
6.把卤水倒入另外一个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些,这样卤出来的东西才够味)。
7.盖好盖子,转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。
8.另外烧一锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)
9.卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。
10.卤好后,捞出晾干即可开动。
美味小贴士:
1.卤水料一般菜市场都有卖的,一起大约5元左右。
2.卤水一定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。
3.鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。
4.鸭脖子不宜煮的时间不宜过长,以免肉质变柴。
5.鸭脖子一定要浸泡够时间,这样才够入味。
6.刚卤好的鸭脖子比较湿,自然风干后会变得比有韧性。
7.辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
炸面窝
主料:大米400g,黄豆80g、水300g。
辅料:姜20g左右、小葱20g左右、精盐5g、食用油适量。
做法:
1.将大米和黄豆分别洗净加水浸泡1晚。
2.泡好的大米和黄豆去掉多余的水份,装入料理机杯中,加入准备好的清水。
3.料理机接通电源,选择研磨功能,等机会运转1分钟左右后暂停机器运转,将切好的姜末和小葱白放入料理机杯中,继续启动料理机,将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆。
4.搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中,加入切碎的小葱叶和盐末拌均匀。
5.锅中倒入适量油,烧至六成热,将面窝勺放入油锅中烧热。
6.面窝勺烧热后,往其中倒入1大勺黄豆米浆,再用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下,使凸起的部分漏出来。
7.将装有黄豆米浆的面窝勺放入油锅中炸,大约30秒左右,面窝会随着面窝勺底部受热,自动脱离面窝勺,再继续炸至两面金黄即可出锅。按此方法继续炸剩余的面窝。
美食小贴士:
1.面窝勺在炸之前,放油中空炸1分钟左右,防止黏勺子。
2.炸的时候,米浆的量不适太多,这样炸出来的面窝才外焦里脆。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
热干面
原料:鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干,豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量。
做法:
1.取适量的芝麻酱,分次少量的加入鲜味酱油,搅打均匀,稠稀度用凉开水来控制。
2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁。
3.将萝卜条、豇豆切碎,所有材料预处理完成。
4.煮锅放水要多一点,烧开后将面条下入,快速播散防止粘连。
5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了,用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里。
6.在面条就要煮好的时候,要热一点油。
7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上。
8.迅速播散防止面条粘连。
9.将一勺蒜汁浇到面里,放上适量的芝麻酱料汁,再放上切好的菜,滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。
美食小提示:
1.在家制作量少就可以省却掸面,淋上热油后就可以拌面了。
2.直接用鲜味酱油调芝麻酱,咸度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。
4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油,更有味道。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
馏粑
原料:大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ml。
份量:9个。
做法:
1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上。
2.将泡好的米滤出。
3.倒入料理机,并加入100ML甜酒酿,再加入约50克热过滤水。
4.将所有材料搅打成浆。
5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上。
6.平底锅中火烧热。
7.将发酵好的米浆搅拌均匀后,勺适量于锅中。
8.盖上盖子转小火煎1分钟。
9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡,然后汽泡消失变成汽孔,面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了,此时即可开盖扣出。
美食小提示:
1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软,这样打出的浆会比较细腻。
2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵,同时我家用的碧然德滤水壶,有效减少了氯气,使发酵更充分,同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏。
3.如果家里有酸奶机或者烤箱,可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵,可缩短发酵时间,用酸奶机或者烤箱30度左右发酵,用6-8小时即可。
4.馏粑是只煎一面的,所以煎制的时候要盖上盖子,利用粉浆中本身的水分将自身汽熟;煎的时候要小火,火大容易煎糊。
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