24節氣秋分多吃辛酸果蔬
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秋分節氣,陰陽、晝夜等長,又平分秋季。隨着氣溫逐漸下降,天氣轉涼,秋燥將越來越明顯。廣東省中醫院肝病專科主任池曉玲教授指出,秋分養生可適當多食辛味、酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬,特別是白蘿蔔、胡蘿蔔。
秋天上市的果蔬品種多樣,其中藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、淮山、柿子、芝麻、蜂蜜等是此時調養佐餐的勝品,但不可吃得太飽太撐,以免造成腸胃積滯。秋分藥膳則要善用百合,如百合蓮子羹,百合蓮子瘦肉湯、銀耳百合羹等。
木形人:玫瑰青梅健脾舒肝
飲食調養:宜多吃健脾養肝潤燥的食物,如白蘿蔔、藕、荸薺、甘蔗、秋梨等。
藥膳可選擇“玫瑰糕”:鮮玫瑰花100克,麪粉500克,麪肥50克,葡萄乾、青梅各30克,白糖200克,食鹼5克。將麪肥用溫水調勻,倒入盆內,再加入麪粉及適量水,和成麪糰發酵。將鮮玫瑰花洗淨搓碎,青梅切成小丁與葡萄乾拌勻合在一起備用。待麪糰發起後,加鹼揉勻,再加入鮮玫瑰花和白糖,揉均勻,然後切成3釐米厚的四方形面片,將面片逐個排好後,放在屜上,將青梅、葡萄乾均勻地撒在上面,稍按一下,用大火蒸30分鐘即熟。有疏肝健脾的功效。
土形人: 蓮子芝麻健脾益氣
飲食調養:試試有健脾益氣、生津潤燥功效的太子參、大麥、淮山、栗子、蓮子、秋梨、銀耳、芝麻、蜂蜜等。
藥膳可選擇“八寶飯”:糯米500克,薏苡仁、白扁豆、蓮子、核桃仁、龍眼肉各50克,大棗20枚,白糖60克。將薏苡仁、白扁豆、蓮子用溫水泡發4小時候,洗淨,放在砂鍋或高壓鍋內煮熟備用。將大棗洗淨,泡發,核桃仁炒熟。龍眼肉裝入盆內備用。糯米淘淨後放盆中或砂鍋中,加水蒸熟備用。取大碗內塗豬油,碗底擺好龍眼肉、大棗、核桃仁、蓮子、白扁豆、薏苡仁,最後放熟糯米飯,再上蒸鍋蒸約15分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁,澆在飯上即成。有健脾養胃、滋陰益腎的功效。
水形人:多吃調補心肝食物
飲食調養:除了多吃生津潤燥的食物,還要多吃具有健脾養胃、調補心肝作用的食物,如百合、銀耳、核桃、淮山、芝麻、太子參、板栗、小米、秋梨、蘿蔔等。
藥膳可選擇“人蔘薯蕷糕”:白參3克,蓮子5克,淮山藥、白茯苓、芡實、陳皮各10克,糯米粉、粳米粉各1000克,白糖100克。將白參、蓮子用溫水泡後,蓮子去皮去芯,淮山藥、白茯苓、芡實、陳皮壓碎成藥粉。將藥粉、糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆內,加適量清水,與白參、蓮子混勻,揉成麪糰,製成糕狀,上籠用大火蒸25分鐘左右。有健脾和胃、補元氣的功效。
火形人:荸薺甘蔗清熱生津
飲食調養:可多吃具清熱生津、健脾潤肺功效的食物,如荸薺、甘蔗、白蘿蔔、秋梨、柑橘、銀耳、蜂蜜等。
藥膳可選擇“荸薺雲吞”:豬瘦肉50克,麪粉200克,姜5克,蔥5克,醬油10克,鹽5克,生粉20克,雞蛋1個。將荸薺去皮,剁碎;豬瘦肉洗淨,剁成泥;姜切粒,蔥切碎。將肉泥、荸薺、姜、蔥花、鹽、醬油放入碗內,打入雞蛋、生粉,拌成餡,待用。將麪粉加入清水揉成麪糰,再切小塊,擀成麪皮,然後包成雲吞。在鍋內注入清水適量,用武火煮沸,下入雲吞,煮至浮起。再煮5分鐘即成。有清熱養陰,健脾益肺的功效。
金形人:蘿蔔山藥養陰潤燥
飲食調養:宜多吃豬肉、雞肉、魚肉、沙蔘、玉竹、百合、生地、胡蘿蔔、甘蔗、秋梨等具有養陰生津功效的食物。
藥膳可選擇“山藥荸薺燉胡蘿蔔”:鮮山藥250克,荸薺250克,鮮藕250克,胡蘿蔔250克,紹酒10克,鹽3克,味精2克,雞油25克,姜5克,蔥10克。將鮮山藥去皮,洗淨,切成4釐米的方塊;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成4釐米的方塊;鮮藕去皮,切成4釐米的方塊;姜拍鬆,蔥切段;荸薺去皮,洗淨,一切兩半。將鮮山藥、荸薺、鮮藕、胡蘿蔔、紹酒、雞油、姜、蔥同放入燉鍋內,加適量水,置武火上燒沸,再用文火燉煮35分鐘,加入鹽、味精即成。有清熱養陰,益氣健脾的功效。
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