春季養肝家庭藥膳食譜推薦
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春季養肝總原則:少吃酸,多吃甘
唐代藥王孫思邈說:“春日宜省酸,增甘,以養脾氣”,意思是當春天來臨之時,人們要少吃點酸味的食品,而要多些甜味的飲食,這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。
中國醫學認爲,脾胃是後天之本,人體氣血化生之源,脾胃之氣健壯,人可延年益壽。根據中醫五行理論,肝屬木,脾屬土,木土相剋,即肝旺可傷及脾,影響脾的消化吸收功能。中醫又認爲,五味入五臟,如酸味入肝,甘味入脾,鹹味入腎等。若多吃酸味食品,加強肝的功能,使本來就旺的肝氣更旺,這樣就會大大傷害脾胃之氣。有鑑於此,在春天,人們要少吃些酸味的食物,以防肝氣旺;而甜味的食品入脾,能補益脾氣,故要多吃一點。
在春季需要多吃的食物如下:
性溫味甘的食物,穀類如糯米、黑米、高粱、燕麥;
蔬果類如南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子;
肉食如牛肉、鯽魚、鱸魚、黃鱔。
葡萄乾補血 葡萄乾有益氣、補血的作用,可養肝血,適合易貧血、常頭暈目眩的人吃。春天易頭暈的人,通常氣血較不足,而且葡萄乾富含鐵質,對女性來說是造血所需,不過因糖分較高,所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃,建議1天不要吃超過半個手掌的量。
龍眼乾安神 肝血不足、氣血循環不佳者,易在春天睡不好、沒精神。而龍眼乾可入脾養血,脾胃養足了,肝血、肝氣也較足,晚上睡不好、易頭暈的人可多吃。不過常口乾舌燥、易上火、體質較燥熱的人則要少吃,建議1天不要吃超過半個手掌的量。
糯米糕補體力 糯米有補中益氣、補充營養的作用,寒涼的早春天氣吃糯米,可溫補脾胃、養血安神,適合脾胃氣虛、常腹瀉的人,也就是適合天冷時容易肚痛腹瀉或肚子冰涼的人吃,但糯米不易消化,若是易消化不良的人,1天吃約半個手掌的量即可。
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春日養肝食譜推薦
“春不養夏易病”,意思是春天若沒有將身體調養好、將肝血養足,到了夏天就容易有腸胃疾病,下面一些食譜操作簡單,以養肝爲營養重點。
川芎天麻蒸鮮魚
材料:新鮮魚肉600克,天麻15克,川芎5克,姜、蔥、米酒、香油適量。
做法:
1.用水將天麻洗淨,再用第二次的洗米水泡軟,以增加天麻香味。
2.把魚清洗乾淨。
3.把切絲的蔥、姜鋪在盤底,再把魚放置其上,接着放上天麻、川芎,再灑上一點鹽,即可放入蒸籠或電飯鍋,蒸約15~20分鐘。
4.將魚湯倒入鍋中,用少許澱粉勾芡,再加入香油、米酒後,淋在蒸好的魚上即可。
養肝重點:天麻具驅風、補腦、降血壓、紓解四肢痠麻等功能,並對肝臟有疏通作用。而川芎可以行血行氣,並增強天麻功能,因而將兩者一起料理。而魚肉在五行中屬土,可以健脾養胃,最適合春天養身。 #p#
五味子鮮貝
材料:五味子15克,枸杞子15克,鮮乾貝600克,蔥、姜、米酒、香油、鹽適量,冰糖1克。
做法:
1.乾貝洗淨後,用蔥、姜、米酒、香油醃製一下。
2.五味子用清水洗淨後,加入一碗半水以及枸杞子,小火慢煮約20分鐘後,將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味,但也可保留),加入冰糖和鹽調味,再加入少許澱粉勾薄芡,即成五味子醬汁。
3.乾貝表面粘澱粉後,用中火油炸約3分鐘,成金黃色後撈起。
4.將五味子醬汁淋在乾貝上,或是直接蘸食皆可。
養肝重點:五味子有甘、鹹、酸、苦、辛味,一般中藥店銷售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子,顏色烏黑,具有調養五臟、強心鎮定的功能。鮮乾貝則具有滋補肝腎的功能,因此,當五味子遇上乾貝時,不但清爽好吃,而且很適合當做春天養肝料理。 #p#
蘑菇炒山藥
材料:乾燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。
做法:
1.先將蘑菇洗淨,再用熱水泡約10分鐘至變軟,並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片,芹菜也切成相同大小。
2.油熱後,依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接着倒入泡菇水,待湯汁略收幹後,加入適量澱粉勾芡,再加入一點醬油或少許鹽調味即可。
養肝重點:山藥,味甘性平無毒,有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。適用於身體虛弱、食慾不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數等症。尤宜於春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精,使人體元陽之氣充沛,可增強人體抵抗力及免疫力。
適當選用溫和中藥材
另外,專家介紹,經常感到胸悶、精神不濟、情緒不穩定的人容易肝氣鬱結、氣血循環不好,尤其是上班族或正值壯年的人,因爲工作透支體力,容易緊張,加上春季天氣變化大,不但體虛的人容易生病,有舊疾的人也可能復發,這時就可選用清淡溫和的中藥材來疏肝、補益中氣。
例如枸杞子、黃精、沙蔘、東洋蔘、麥門冬、黃耆等。這類藥材有幫助養肝、補足體內陽氣的作用。但若是急性肝炎的患者,不適合上述藥材;如果是慢性肝病的患者,應在醫師建議下使用。 #p#
枸杞黃精 滋肝腎
材料:枸杞子、黃精各3克。
做法:將枸杞子和黃精加入500ml的開水中,用杯蓋悶約10分鐘即可飲用。
作用:枸杞子滋陰養肝,黃精補氣,對於泌尿系統病症、婦科疾病有緩解作用。另外,枸杞子可以明目,青少年也適合飲用,但每週不要超過3杯。腹瀉、火氣大者不宜飲用。
黃耆沙蔘 可補氣
材料:黃耆、沙蔘、麥門冬各11克。
做法:將黃耆、沙蔘、麥門冬放進棉布袋,再加入1000ml的水煮滾,用小火燜煮10分鐘後飲用。
作用:這三樣藥材都有補氣滋陰的作用,搭配煮茶不苦易入口,適合精神不振的人飲用,但感冒、腹瀉、易上火者不宜飲用。
東洋蔘 緩解疲勞
材料:東洋蔘2克。
做法:先將東洋蔘加入500ml的開水中,蓋上杯蓋悶10分鐘,入味後即可飲用。
作用:東洋蔘藥性較不燥熱,對於神經衰弱者,能振奮元氣,也適合年長者溫補身體,但感冒者不宜飲用。
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