做雞肉的時候可以放大蒜嗎
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大蒜既能提味增鮮,還能殺菌保健,大家做菜都愛放一些。但大蒜並不是和什麼菜搭配都好,比如和雞肉就不太合適。
大蒜具有增香、除異味的功效,做肉時放入,可解膩除腥。但因爲雞肉味道鮮美,大蒜辛辣,兩者同時烹炒可能會“奪味”,因此一般不同時使用。
其次,大蒜還可能削弱雞肉溫補的功效。大蒜性辛溫,能除風、殺毒。而雞肉是甘酸溫補性質的,兩者功用相左。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
最後還需要注意,做雞肉時通常不放醋。因爲醋能去腥減滋,與雞肉同時烹調也會“奪味”,甚至還會使雞肉“反腥”。
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