6大竅門教你挑選放心肉
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怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮?
新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
怎樣鑑別注水豬肉?
注水豬肉由於含有多餘的水分,肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到裏面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
怎樣鑑別病害豬肉?
豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎麼判斷病害豬肉呢?正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫,不會將病害豬肉上市,一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以,消費者在購買豬肉時,首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑑別。#p#副標題#e#
下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特徵:
豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉,用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等(生長期不同)痘粒。在囊液中有一個白色的頭節,就像石榴籽。
豬瘟病肉:在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。
豬丹毒病肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。
怎樣鑑別母豬肉?
母豬一般胴體較大,皮糙肉厚,肌肉纖維粗,橫斷面顆粒大。經產母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大,俗稱“滾刀肉”。
怎樣鑑別含瘦肉精豬肉?
鑑別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是:(1)看該豬肉是否具有脂肪(豬油),如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能;(2)餵過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏鬆,時有少量“汗水”滲出肉面,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現象;(3)購買時一定看清該豬肉是否有衛生檢疫證。
怎樣鑑別注水牛肉?
牛肉注水以後單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,但仔細觀察,就會發現牛肉的上面會有水分冒出,用手摸會感覺手掌上有較多水分,用幹紙貼上去,紙很快就會溼透。
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