夏天你該如何喝湯呢
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核心提示:夏天喝湯可以開胃養顏,滋潤健脾。不過,喝湯真的有很多學問,餐前不能喝老火湯,餐後喝湯又容易長胖……那到底怎樣喝湯才科學健康呢?帶着這個疑問,一起來看看營養師是怎麼教你正確喝湯養生的。
餐前別喝老火湯
很多人以爲,喝湯是一件很簡單的事,殊不知,只有科學地喝湯,才能既吸收營養,又避免脂肪堆積。在這方面,我們有哪些需要注意的呢?
俗話說“飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖”。飯前先喝幾口湯,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,降低食慾。餐後再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖。
餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝,因爲其油鹽含量很高,多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量。經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因爲這樣容易沖淡胃液,更不利於食物的消化吸收。
需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖症患者,在外就餐儘量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外,還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半,而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。所以,那些鮮美異常的湯鈉含量非常高,對健康不利。
品世界三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。食譜大全中記載,世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是:
冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯。做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。複雜的做法還會加入捲心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以後冷熱兩吃,冷吃更甜,熱吃更酸,風味各不相同。
開胃的泰國冬陰功湯。“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬製,再配上蝦、蘑菇等食材,口味極鮮。它具有開胃祛溼,軟化血管的功效。
美容養顏的法國奶油蘑菇湯。奶油蘑菇湯濃郁鮮美,有美容養顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在製作時要不停攪拌,直至黏稠。中醫認爲,牛奶有潤皮膚、養心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
點餐首選
蔬菜湯
不論自己煲湯,還是在外點湯,都有不少學問。
很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認爲這樣食物的營養才能充分溶解到湯裏。其實,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但過長反而會破壞營養。
一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物爲主。蛋白質的主要成分爲氨基酸,加熱1—1.5小時爲宜,加熱時間過長,氨基酸會遭到破壞,營養反而降低,還會使菜餚失去應有的鮮味。長時間煲的湯,雖然看上去很濃,其實是湯中水分蒸發,帶走了營養的精華。
還有些食物,煲湯的時間需要更短。如魚湯,魚肉較細嫩,只要湯煮到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯裏放人蔘等滋補藥材,由於參類含有人蔘皁甙,煮得過久就會分解,失去補益價值,所以煲湯的最佳時間是40分鐘。最後,如果湯裏要放蔬菜,必須等湯煲好以後隨放隨吃,以減少維生素損失。
需要提醒的是,在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材,如人蔘、魚翅、海蔘等煲成的湯。因爲這些湯雖有一定的保健功效,但是相對於價格,有些“名不副實”。最好選擇由新鮮食材做成的,如蔬菜、魚類等煮的湯。
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