廚房煮食的技巧
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煮掛麪:不要等水沸後下面,當鍋有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛麪柔軟而且湯清。
煮餃子:俗話說:“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡,”敞開鍋煮,水溫只能接近100度,由於水的沸騰作用,餃子不停地轉動,皮熟得均勻,不易破裂。皮熟後,再蓋鍋`者,溫度上升,餡易熟透。
煮稀飯:煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外,如果往鍋裏滴幾滴芝麻油,沸後把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。
煮牛奶:牛奶如用文火煮,裏面的維生素會受到空氣氧化而被破壞,如用旺火煮情況就好得多了。另外,煮牛奶不能見開就行,也不要在火上開一段時間,而是要見開後離火,然後再移火上見開,再離火落開,這樣反覆三四次,不僅能保持牛奶中的養分,而且還能有
效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
煮雞蛋:先將雞蛋放在冷水裏浸溼,再放進熱水裏煮,蛋殼不會破裂。此外,蛋皮也很容易剝下。
煮肉:要使肉爛得快,可在鍋裏放幾個山碴或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過早,更不要在中途加水,這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時,在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末,第二天洗淨後加少許醋,或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟又爛。
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