想要做出營養可口的粥 掌握廚房煮粥的小竅門
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粥怎麼煮更好吃?可能很多人會覺得煮粥是一個很簡單的事情,幾乎人人都會,但是煮粥是有很大的學問的,想要做出營養可口的粥我們一定要掌握一些煮粥的小竅門,今天愛喝粥的小夥伴跟着一起看看這些廚房煮粥的小竅門吧。
煮粥的正確順序:
1、浸泡:煮粥一定要先用清水浸泡米,這樣可以讓米膨脹,從而減少熬煮米的時間,味道也會更好,淘洗大家的時候無需用手用力搓,這樣會將表皮的營養清洗掉,從而影響營養。
2、先燒水:正所謂急火粥,文火肉,因此要先將水燒開之後再放入米,這樣熬煮出的粥纔會特別香濃,相信很多人都喜歡將米冷水下鍋,覺得方便,但是這樣容易糊鍋,而等水燒開之後再放入米,攪拌幾下,蓋好鍋蓋,小火熬25分鐘,繼續不斷的攪拌,大概攪拌10分鐘就可以出現粘稠可口的粥。
3、食材要分開:很多人煮粥的時候喜歡將食材一起倒入鍋裏,覺得這樣方便,而且也認爲煮久一點可以將營養徹底熬出,但是粥底和食材是要分開的,尤其是選用了肉類以及海鮮的輔料,更不應該一起放入,否則不僅影響粥的清爽,還容易導致串味,降低食材的營養。
4、火候:煮粥的時候火候也是十分關鍵的,先要用大火煮開,之後就可以用小火慢慢熬煮半小時,雖然是簡單的兩步,但是卻可以讓粥變得異常鮮香。
5、攪拌:之前很多人在煮粥的時候習慣攪拌,是爲了避免糊底,但是現在是燒開水之後倒入米煮,不是冷水下鍋煮,避免了糊底的情況,爲什麼還是要攪拌?原因就是要讓粥變得濃稠,粒粒分明以及飽滿,一般開水下鍋攪拌幾下,再蓋好鍋蓋,小火熬煮,之後繼續攪拌。
6、油:炒菜需要放入油,煮粥也要放入油?沒錯,等粥小火煮十分鐘左右就可以滴幾滴油,不能太早放入哦,之後你會發現粥色澤鮮亮,口感鮮滑。
7、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
現在就介紹一款小米粥的做法給大家吧。小米營養豐富,含有豐富的維生素,能夠健脾養胃,避免口舌生瘡,還被譽爲“代蔘湯”,在熬煮小米的時候一定要選擇新鮮的小米,不可以選擇陳米,這樣味道會更好。
山藥紅棗小米粥的做法:準備好小米和紅棗,先將紅棗冷水下鍋燒開,之後放入小米煮,再放入山藥煮至熟爛就可以了,如果不愛吃口感軟爛的紅棗,也可以後放入紅棗。
煮粥用什麼鍋更好?
1、砂鍋。
砂鍋是一種傳統炊具。主要用料爲陶瓷。
優點:煮出的粥營養美味、健康,保留食物的營養成分及鮮味。
缺點:耗時長。
2、燜燒鍋。
利用保溫的原理,一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱,而外鍋是做保溫動作。
優點:可居家使用,也可外出攜帶。
缺點:耗時較長。
3、高壓鍋。
適合於硬度大的穀物。如黑米,各種豆類。
優點:高效、快速、便捷。
缺點:要特別注意使用安全。
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