鹹魚肉丁燒茄子的做法
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原料:大茄子一隻、紅辣椒2只、洋蔥半個、五花肉120克、鮁魚乾120克
做法:
1、魚乾洗淨,切丁,提前用溫水浸泡半小時,中間換次水;
2、五花肉和紅椒切丁,洋蔥切絲備用;
3、茄子切成丁,用鹽拌勻醃製20分鐘,擠去水分;
4、起油鍋,鍋熱後下一點點油燒熱,下入醃好的切丁煎炒至變色變軟取出;
5、另起油鍋,下入五花肉中火煎炒;
6、至肥油逼出,肉色變黃,下入魚丁煎炒;
7、下入洋蔥炒出香味;
8、下入茄丁大火翻炒;
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加紅椒;
10、添加少量熱水,加蓋煨燉一小會兒;
11、湯汁基本收干時,調入味精兜勻,撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1、鹹魚的種類不限,但還是刺少鹹魚比較適合;
2、限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間,鹹魚口感最好是不軟不硬,不鹹不淡;
3、醃製過的茄子和鹹魚都是鹹的,再加上生抽和老抽,一定不要再加鹽了,口味輕的醃製茄子這步可以改成直接煎茄子至軟;
4、最後可以勾個薄芡,出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油,所以此處省略。
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