殺豬菜的做法 怎樣做東北殺豬菜 東北殺豬菜的做法
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殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去,人們沒有條件講究什麼配料、調料,只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裏,然後邊煮邊往裏面放酸菜.加水和調料,等到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃.而是多做.以後吃的時候一熱.那纔是最好吃的.
製作方法:農家殺豬菜
殺豬菜原料
主料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若干。
調料:豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麪、醬油、糊辣椒面、。
殺豬菜步驟
1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨,切成細絲;乾粉條用開水泡發好,殺豬菜切成長節;凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火燉約7分鐘後,用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中,燙至腸片捲曲後,用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面,另往鍋中湯汁裏調入味精,起鍋倒入湯?內,最後撒上香菜節,隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜風味 肉嫩湯鮮,肥而不膩,又滑又嫩,開胃解饞。
製作要點 一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜,放點豬血,烀肉的湯加點作料。
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