番茄蛋牛肉的做法大全
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主料:西紅柿2個 牛肉3兩 雞蛋兩個
調料:白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥姜適量
做法:
1.牛肉頂刀切片,用鹽和黃酒略醃,打少許澱粉水讓肉吃透,再抓一點蛋液拌勻,最後用幹澱粉抓粘即可。
2.西紅柿切小塊,雞蛋打勻備用,蔥姜切末備用
3.鍋燒熱倒適量油,八成熱時下雞蛋快速炒開,剛熟即刻出鍋,別炒太老
4.不用刷鍋,把渣子弄乾淨,鍋內多倒些油,燒至五成熱,下醃好的牛肉滑至八成熟,撈出控油控水
5.把滑牛肉的油倒出,留少許底油,爆香蔥薑末
6.下西紅柿大火炒三分鐘左右,然後放蕃茄醬,白糖,鹽再炒一會兒,至西紅柿變軟爛
7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右
8.最後看湯出的多少勾一些芡,讓整個菜有些粘性就可以出鍋了
小提示:
牛肉的醃製
醃牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉裏,直到牛肉完全吸收,最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了,一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店爲了降低成本會想辦法打進更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什麼牛肉味兒,就像是一個月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個度的。
如果講究一下,就把西紅柿燙一下去皮,我在家一般不去皮,我口兒粗,不怕這個。
雞蛋別炒太老,口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的時候別讓它全熟了,因爲後邊還要炒一下,所以有個七八成熟就可以了,不然出來會老的。
現在的西紅柿沒譜兒,有時候一炒全是湯,有時候炒半天沒湯,所以看情況,如果湯多就不用放水了,如果沒湯,一定放點水。
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