6種食物是豬肝的最佳搭配
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一、黃豆和豬肝是絕配組合 美顏補血
豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克,與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物,攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量,非常必要。
想吃豬肝,又不想膽固醇過高,可以將豬肝和大豆或豆製品一起烹調。大豆及豆製品中含有植物甾醇,其結構與膽固醇相似,能在腸道內與膽固醇抗爭,減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質,如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。兒童多吃有助於補鐵,更是女性美容養顏的食療湯水。
食譜:黃豆豬肝湯
原料:豬肝、黃豆各50克,洗淨同燉湯食,每日一次。
做法:
1、洗淨的黃豆在沸水中燙片刻, 將鮮豬肝洗淨,切成薄片;
2、豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻; 蔥姜洗淨,蔥切段,姜拍破;
3、將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸; 沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等,同煮;
4、煮幾分鐘後,放入拌好的豬肝片及黃豆,煮至豬肝片、黃豆煮熟即可。
二、豬肝+菊花=清熱養肝,明目
食譜:豬肝菊花湯
材料:豬肝100克,白菊5朵。
調料:薑絲、鹽各適量。
做法:
1、豬肝洗淨,用沸水略[6]焯,切片;白菊洗淨;
2、鍋中倒入適量清水,放入白菊煮片刻。
3、放入豬肝、薑絲、大火燒沸,改用小火煮20分鐘,加鹽調味即可。
煮豬肝時不要一直大火,這樣煮出來的豬肝纔會更軟嫩。
三、豬肝+菠菜=補血
豬肝富含B族維生素,鐵和葉酸,菠菜富含葉酸,同食能補血。但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因爲草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!
食譜:菠菜豬肝湯
原料:菠菜400克、豬肝150克、生薑幾片、清水4~5碗、鹽。
做法:
1、 豬肝整塊放在清水裏泡1個小時,然後切薄片,放進薑片、鹽、油、酒拌勻;
2、 鍋裏放水,煮開,放進菠菜灼燙至水開,撈出沖洗一下;
3、 鍋裏燒4~5碗清水,水開後,放進灼燙過的菠菜;大火煮開,用筷子壓一下,讓全部菠菜都浸在水裏;
4、 水開後,倒進醃好的豬肝,打開鍋蓋煮至豬肝變色,夾起豬肝,翻面,再煮至變色後再煮3~5分鐘,放鹽調味即可。
四、豬肝+銀耳=養肝,明目
豬肝和銀耳搭配能夠補肝明目,潤肺養陰。
食譜:銀耳豬肝湯
原料:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
做法:
1、把銀耳放入溫水中泡發,去蒂根,撕成瓣狀,豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨,切5釐米長的段,薑切片、蔥切段。
2、把豬肝放在碗內,加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。
3、把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。
五、豬肝+番茄=養血,明目
番茄味甘、酸,性微寒,能涼血平肝;豬肝性溫,味甘、苦,有補肝明目養血的功效。二者合用,能養血明目。適用於肝血不足,或肝熱上擾所致之眼睛疲勞,視力減退者。
食譜:番茄豬肝
原料:番茄100克,豬肝250克,油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法:
1、番茄洗淨,開水澆燙,剝皮去籽,切成6瓣。豬肝洗淨,切薄片,用少量醬油拌勻。
2、燒熱鍋下油,燒至八成熱,下番茄、蔥花爆炒3分鐘,加入精鹽及開水,滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫,再煮3分鐘,加入胡椒粉、味精調味即可。
六、豬肝+韭菜=促進營養吸收
吃豬肝時,可以搭配一些高纖維素的蔬菜,如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,還能幫助身體排出毒素。
食譜:韭菜炒豬肝
原料:豬肝250克,韭菜100克。食用油,鹽,黃酒,幹澱粉,味精。
做法:
1、韭菜洗淨後瀝乾水分,切成小段。
2、豬肝洗淨去筋膜,切成薄片,放在淡鹽水中浸泡半小時,反覆換水至水變清。
3、撈出豬肝片,加黃酒、鹽、幹澱粉抓勻醃製5分鐘。
4、鍋里加油燒熱,倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。
5、韭菜下鍋,炒到韭菜變軟,加少許鹽和味精,翻炒均勻即可。
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