冬季食用紅豆的原因
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紅豆,因爲富含澱粉,也被人們稱爲“飯豆”,是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。紅豆既能律津液、利小便、消腫、止吐,又能解酒毒、除寒熱痛腫、排膿散血,還能通乳汁。古往今來,紅豆與其他穀類混合,製成豆飯、豆粥、豆沙包等主食,成爲經久不變的科學食用方法。
豆沙包裏的豆沙有兩種製作方法:一種是不去皮,紅豆煮爛後,帶皮一起壓成豆蓉,直接炒制;另一種是將紅豆壓成豆蓉後,倒入濾網,網下放一碗水,一點點洗,豆沙沉入水裏而皮留在網中,全部洗好後,豆沙帶水放進鍋裏,慢慢炒制。煮紅豆時,開鍋之後加入涼水,能加快紅豆煮開花。炒豆沙時,不要太乾,因爲在變涼過程中水分還會蒸發。
有了豆沙,再將已發酵麪粉加入適量鹼液,揉勻,搓成長條,按量下劑,將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀,左手託皮,右手用匙將餡放入皮中,收嚴劑口,捏製成形。依次做完,上屜蒸熟,便是具有“消脹腫,利小便”食療作用的豆沙包了。
在中醫看來,冬季宜吃紅豆還有一個原因:食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強血液循環的作用。於是,民間就有了紅豆藥用驗方:
1、紅豆桑白皮湯
紅豆60克,桑白皮30克,加水煎湯,去桑白皮,飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。
2、茅根煮紅豆
白茅根250克,紅豆250克,加水煮至水乾,除去白茅根,將豆分數次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。
99藥劑師溫馨提示煮紅豆時加鹼,雖然能使紅豆加速變軟,但會破壞紅豆中的營養成分,降低人體對鐵質的吸收。
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