要如何去除雞的腥味

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要如何去除雞的腥味

1、徹底清洗雞身

洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、開水燙雞

不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的

3、醃漬

在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。

經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有了腥氣。

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